Dolci e Dessert
In un progetto come questo non poteva certo mancare una sezione di ricette dolci, il dolce ha un ruolo profondo nella cultura alimentare a va molto oltre quello della conclusione di un pasto come è tipico in un menu.
Ci sono ad esempio implicazioni fortemente psicologiche che sarebbe un errore ignorare, ha piuttosto senso assecondarle minimizzando l’impatto del dolce sulla dieta con i tanti espedienti possibili o trovare soluzione specifiche quando serve come nel caso dei dolci senza glutine .
Una buona capacità interpretativa deve portare a trattare ricette di dolci che sappiano trovare punti di raccordo con i principi di una buona e sana alimentazione, qui lo facciamo presentando dessert equilibrati spesso a base di sola frutta e in generale dolci light o dolci leggeri intendendo con questo non tanto preparazioni spartane e povere di piacevolezza finale nel solo obbiettivo di contenimento calorico quanto ricette per dolci all’insegna di un equilibrio sensato.
Questo perché il concetto di dolci dietetici a nostro avviso diventa oggi sempre più ambiguo, la definizione stessa di dolce dietetico lascia aperte contraddizioni nei termini in quanto legato a una visione di dieta come entità universale unica, quando nei fatti è sinonimo di approcci differenziati e differenzianti rapportati a culture, latitudini, mode, esigenze e interpretazioni spesso radicalmente opposte.
La parola chiave per conciliare il consumo di ricette dolci in un contesto di benessere e salute è allora forse “frequenza” piuttosto che proibizione, negazione o mortificazione del concetto di dolce, una frequenza da intendersi moderata come filosofia di fondo, ma che poi va legata e collegata alla condizione di salute soggettiva di ognuno di noi.
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
Una ricetta che unisce il forte potere dissetante del cocomero, le sue basse calorie e i suoi tanti nutrienti preventivi e protettivi (tra tutti il licopene che aiuta a proteggere dal tumore della prostata) con i profumi soavi del limone, dello zenzero e della menta fresca.
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
Un impasto frollo alternativo che utilizza dolcificanti liquidi come lo sciroppo d'agave o acero che, oltre a una dolcezza diversa, portano con se un tasso di umidità praticamente assente nel normale zucchero.
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
Questa ricetta a base del fantastico riso rosso dimostra come anche nei dolci possiamo realizzare chicche esclusive usando questo eccellente alimento spesso relegato a poche preparazioni per un infondato timore d’uso!!!
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Media
Tecnicamente questi pasticcini non sono facili, nel senso che l'impasto e molto morbido e bisogna saperlo maneggiare con cura, conviene sicuramente usare una sacca da pasticceria, ma questo comporta un saperla usare, cosa solo apparentemente banale.
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
L'affinità delle bacche di ginepro con la frutta è nota da tempo, queste bacche di montagna per un incrocio di sapori o forse per la mancanza di sapori (cioè la mancanza di alternative aromatiche a disposizione) sono finite un tempo accanto a della frutta.
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
Dei piccoli biscotti friabili in cui unire il limone alla menta e creare qualcosa di accattivante e interessante, trovando magari solo in seguito a cosa abbinarlo. Così è stato e questi piccoli biscottini sono risultati interessanti, soprattutto perché dopo un primo assaggio “a nudo” abbiamo pensato di rivestirli almeno parzialmente di cioccolato fondente.
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
Questa crostata è una torta aromatica e croccante, la pasta frolla all'olio è un esempio ottimo di come sostituire il burro.
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
Visto l'arrivo delle stagionali fragole vi proponiamo questa ricetta in cui sono trasformate in dessert grazie al kuzu, un interessante addensate dalle molte proprietà!
La partenza sono le fragole, ma già vi possiamo dire che in prospettiva arriveranno a breve magnifici frutti di primavera estate e praticamente con tutti è possibile ripetere il dolce.
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
I cubetti di gelatina dolce sono una simpatica e dolcissima ricetta di frutta da replicare direttamente a casa.
- Ricetta: Vegetariana
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
Un dolce che ricalca una struttura compositiva a me già molto nota che qui ho voluto modificare in alcuni punti cambiando anche la melodia finale per capire se l'effetto avrebbe mantenuto l'armonia dell'origine.