Lunette di uova con radicchio rosso e belga marinati in olio agrumato

Una frittata al profumo di salvia che diventa una sorta di contenitore da farcire come fosse un panino aperto, da questa idea si è partiti per la creazione di questo gustoso piatto in cui assimilare una buona quantità di proteine e una bella quantità di fibre, due elementi di salute basilari.

Soprattutto le seconde che sanno con saggezza coccolare al massimo l’intestino e migliorare di molto tutte le funzioni fisiologiche dell’organismo e che con quotidianità dovremmo introdurre in gran quantità, i vantaggi in termini di salute e di gusto sono decisamente impressionanti!

Per il resto piatto buonissimo in cui troviamo la presenza di belga e radicchio rosso profumati all’arancia, fiocchi di avena che portano ulteriori elementi nutrizionali positivi e limitano la quantità di formaggio da mettere nella frittata di base, verdure di farcitura che grazie alla grigliatura e al condimento calibrato sono particolarmente alleggerite dal carico di grassi!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cespi di radicchio rosso lungo precoce,
• 4 cespi di indivia belga,
• 1-2 cucchiai di succo di arancia,
• 1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata,
• 8 uova,
• 7-8 foglie di salvia,
• 4 cucchiai di fiocchi di avena morbidi,
• 120 g di scamorza affumicata,
• pepe,
• olio extra vergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. A seconda delle dimensioni dividere a metà o 4 spicchi il radicchio rosso e l’indivia belga, lavarli con cura, asciugarli e grigliarli su una piastra calda per alcuni minuti trasferendoli poi in una pirofila.
2. In un piccolo vasetto mettere 2 cucchiai di olio, poco succo di arancia e la buccia grattugiata, un pizzico di sale, una macinata di pepe, chiudere e agitare per alcuni secondi creando un emulsione profumata.
3. Condire la verdura grigliata rigirandola più volte, coprirla e lasciarla marinare a temperatura ambiente per 30-40 minuti rigirandola di nuovo ogni tanto per lasciarla insaporire al meglio.
4. Nel frattempo in una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e le foglie di salvia spezzettate finemente, aggiungere i fiocchi di avena e la scamorza affumicata grattugiata grossolanamente, mescolare bene e lasciare riposare 10 minuti.
5. Oliare leggermente una padella da 20 cm circa e realizzare 4 singole frittatine dorandole bene da entrambi i lati mettendole man mano in un piatto.
6. Distribuire gli spicchi di verdura marinata sulle frittatine e chiudere queste a metà formando una sorta di lunetta fissando con degli stuzzicadenti medio lunghi il tutto in modo fa non lasciar aprire le frittatine a metà e decorare a piacere magari con fettine di arancia.