senza uova
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Crostata integrale 100% pere con fondente e nocciole
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30
- Cottura: 45
Che delle pere si possa usare tutto senza sprecare nulla ne è una buona e golosa dimostrazione questa crostata che non a caso si fregia del titolo di integrale e non solo perché usa di base una farina non raffinata!
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Composta di zucca all’arancia con mandorle
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 10
Le zucche imperversano nell’ultimo giorno di ottobre celebrate da una festa ormai molto diffusa anche da noi, ma le zucche dovremmo utilizzarle spesso in cucina nella loro stagione di elezione realizzando non solo piatti salati e di pasticceria.
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Crostoni di pane tostato con farcia di cavolo rosso al gorgonzola, mela e noci
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 20
In molte ricette tradizionali soprattutto del nord Italia il buon cavolo rosso si abbina di frequente alle mele e in alcuni casi anche alle noci, due frutti figli della stessa stagione autunnale dell’ortaggio.
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Insalata multicolore di pere grigliate con avocado e barbabietola
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 5
Di frutta ne ha esplorato i tanti e gustosi abbinamenti lo Chef Giuseppe Capano nel suo ultimo splendido libro e se non lo sapete uno dei modi forse insolito per quanto vincente è provare a grigliare la frutta e poi utilizzarla per accompagnare pietanze più importanti o diventare protagonista di ricette vere e proprie.
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Vellutata di cavolo verde con suo pesto al prezzemolo e grana
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 25
Scaldiamoci dal freddo ormai anche questo in stagione con una buona zuppa calda a base dell’iper salutare cavolo verde seguendo una strategia di preparazione intimamente legata alla tradizione popolare in cui ogni cibo era prezioso e non si aveva timore di mescolare generi in apparenza controversi.
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Quiche integrale con farcia di cavolo rosso alla salvia, tofu affumicato e nocciole
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30
- Cottura: 45
Una interpretazione in chiave vegetale di una gustosa torta salata, tradizionalmente si ricorre all’uso di burro nell’impasto e alla combinazione uova e latte insieme a formaggi e qualche verdure per la farcia, ma questo non è per nulla un ostacolo quando si vuole realizzare un alternativa diversa.
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Gratin di piccoli involtini di porri con ripieno di lenticchie
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 20
Malgrado si possano trovare tutto l’anno è certamente da adesso che possiamo trovare buoni e esaltanti porristagionali con cui realizzare mille preparazioni diverse essendo un poliedrico ortaggio che è un peccato relegare a solo condimento di base.
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Gnocchetti saraceni con salsa di cannellini alla curcuma e erbe aromatiche
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 40
- Cottura: 30-35
Abbiamo un grande amore per il grano saraceno nelle sue diverse forme, il chicco intero naturalmente e con particolare rilevanza la poliedrica farina che mantiene una sua plasticità pur essendo priva di glutine e con la quale si può realizzare anche un ottimo couscous.
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Sfoglie di mais croccanti senza glutine alle erbe aromatiche
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 20
- Cottura: 10
Mentre realizzare un composto lievitato senza glutinepone problematiche maggiori per quanto comunque superabili così non è per delle più semplici sfoglie croccanti in parte paragonabili ai comuni cracker.
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Millefoglie di pere con crema di uva nera, fondente e pistacchi
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30 + la marinatura delle pere
- Cottura: 5
La forma delle pere è una fonte di grande ispirazione in pasticceria e consente di giocare in vari modi per ottenere accattivanti soluzioni senza contare che la polpa di questo frutto è ad alta resa e farcisce da sempre molte torte tradizionali.
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Orzo mondo alle pere con funghi porcini e gorgonzola
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 35
L’orzo perlato è una versione molto pratica, comoda e ricca di benefiche sostanze di questo ottimo cereale dalle mille virtù con il quale si possono realizzare tantissime gustose ricette.
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Sformatini tondi di lenticchie alla salvia con broccoletti verdi e salsa rossa al limone
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Autunno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 35
Questa gustosa e colorata ricetta non è solo utile per valorizzare al meglio le ottime e salutari lenticchie, ma anche per recuperarle al meglio quando come in occasione delle feste natalizie spesso se ne cucinano in abbondanza per poi rimanere sole solette!
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Conserva di arance candite
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 20 + sanificazione e pastorizzazione
Abbiamo un’altra eccellente conservaa base di arance da presentare frutto del lavoro che a suo tempo lo Chef Giuseppe Capano ha dedicato per la preparazione dell’imperdibile libro sulle conserve, ma ci tenevamo a mettere in risalto subito questa così particolare e potenzialmente propizia per le prossime feste di fine anno!
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Spaghetti integrali in salsa di spinaci al limone, scaglie di mandorle tostate e pepe rosa
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15'
- Cottura: 20'
Tra le benefiche verdure a foglia verde gli spinaci sono tra i più apprezzati e accettati essendo per altro ricchi di molte sostanze importanti per la salute, in questa ricetta saggiamente (come si dovrebbe fare ogni volta che si può) sono stati cotti il minimo indispensabile per essere poi pronti insieme a un semplice olio aromatico al rosmarino in un elegante e gustoso condimento.
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Chips di mele al forno dolci e salate
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 6 ore complessive per l'essiccazione
Sicuramente l’uso di un buon essiccatore è il metodo migliore per preparare verdura e frutta da conservare a lungo in maniera naturale, ma in questa piccola sfida lo Chef Giuseppe Capano, ha voluto provare a realizzare lo stesso delle buone chips di mele usando un normale forno da casa.
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Lenticchie accompagnate in agrodolce e arancia su sfoglie croccanti
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 30
- Cottura: 40-45
Quella di usare i legumi cotti come base per realizzare delle gustose e benefiche sfoglie è una soluzione adottata e ideata dallo Chef Giuseppe Capano in molte sue ricette con risultati sempre molto interessanti.
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Marmellata di arance al profumo di anice stellato
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 10 + la sanificazione dei vasi
Certo bisogna amare e apprezzare una spezia particolare come il profumatissimo anice stellato, ma questa marmellata è veramente buonissima e la consigliamo vivamente soprattutto se si riescono a recuperare arance biologiche di qualità nella varietà che più si preferisce.
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Cavolfiore invernale ricco e colorato
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 30
Ispirata a tradizioni tipiche del sud Italia nel periodo delle feste di fine anno questa bella e colorata composizione base di cavolfiore raccoglie e catalizza intorno all’ortaggio principale tanti altri sani e gustosi ingredienti a cominciare dall’indivia belgache circonda il piatto.
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Ricette vegane semplici, sfiziose e dal gusto indimenticabile, secondi piatti a base di verdure, legumi, tofu e seitan.
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Melagrana e finocchi con cipolle rosse in agrodolce, lattuga e parmigiano
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 15
Per salutarci prima di queste feste natalizie 2023 che ci auguriamo siano serene, gioiose, felici e piene di buoni piatti abbiamo pensato di lasciarvi in omaggio una delle ricette presenti nell’ultimo libro sulla frutta dello Chef Giuseppe Capano.
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Snack, panzerotti e torte salate vegan: 20 ricette semplici e gustose
Snack, Panzerotti e Torte salate: 20 ricette vegan dal sapore irresistibile, perfette per qualunque occasione.
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Risotto con cavoletti e pesto ai pistacchi e parmigiano
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 40
Un risotto particolare in cui dei cavoletti si utilizza ogni piccola parte per creare uno speciale pesto che è estremamente funzionale per donare la giusta cremosità di mantecatura al piatto.
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Dessert alle pere con profumo di arancia, fondente e uva
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 15
Anche se un po’ tardi stagionalmente dovreste ancora trovare dell’uva da tavola bianca e nera con la quale realizzare la parte più estetica di questo gustoso e delicato dessertche abbiamo pensato di pubblicare per concludere l’anno in maniera dolce e amabile!
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Sale speziato ben augurante
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 10
- Cottura: 0
Ci è sembrata una buona idea iniziare l’anno non con una ricetta vera e propria, ma con una preparazione insaporente che porti in se un bel augurio non solo verbale o scritto di tutto il meglio possibile.
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Primi piatti Vegani 30 gustose ricette veloci e colorate
Ricette e consigli per preparare dei primi piatti vegani buoni, veloci e colorati.
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Polpa concentrata di mela per pasticceria senza zucchero
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 20 + sanificazione e pastorizzazione eventuale
Realizzata e creata appositamente per un articolo su Cucina Naturale di oltre 2 anni fa questa Polpa concentrata di mela si è rivelata una bella sorpresa con applicazioni e usi abbastanza interessanti in pasticceria, per altro se pensate di usarla subito non è neanche necessario procedere alla pastorizzazione indicata a fine ricetta, rimane buona in frigorifero per almeno 5 giorni.
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Vellutata di cavoletti con carote viola allo zenzero e lenticchie nere
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 40
In questi giorni freddi le zuppe calde sono sempre una salvezza, la straordinarietà di queste pietanze e l’assenza di confini nel senso che possiamo prepararle anche con gli ingredienti più impensabili o che meno ci vengono in mente come i cavoletti.
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Riso integrale in crema di zucca, profumo di rosmarino, radicchio rosso e fonduta
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 30
Il riso integrale sa donare sempre grandi soddisfazioni di gusto in cucina e immensa salute al nostro organismo a iniziare dalle preziose fibre che contiene, la sua gestione per altro molto semplice sfruttando la tecnica dell’assorbimentoe ormai non pone alcun problema di preparazione.
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Gnocchetti speciali di legumi in salsa rossa brodosa
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 35
- Cottura: 45
Considerando l’enorme importanza del consumo di legumi in tutte le varie forme possibili è sempre un’ottima strategia quella di trovare combinazioni gustose e sinergiche sfruttando magari più tipologie di legumi insieme come in questo caso dove ai piselli in farina vengono accoppiati i cannellini lessati.
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Crostata integrale salata con farcia di spinaci alla ricotta e spicchi di indivia belga
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 30
- Cottura: 50
La presenza contemporanea in una ricetta di spinaci e indivia belga non è così frequente, ma consente buone combinazioni e soluzioni pratiche come questa vecchia in termini di creazione torta salata, una sorta di primo passo esplorativo.
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Crocchette di patate fumè con panatura di semi misti
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 25
Con poco si può fare tanto in cucina dove i limiti sono spesso solo mentali e uscendo anche solo leggermente dal consueto modo di fare si possono trovare valide e semplici soluzioni, una filosofia ben raccontata in questo librodello Chef Giuseppe Capano.
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Zuppetta di ceci e catalogna con puntarelle piccanti
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 50
Una zuppa deliziosa e riscaldante che mette insieme uno dei legumi migliori, i ceci, con una verdura che regala sempre belle sorprese in cucina sia a crudo con le mitiche puntarelle, sia a cotto con tutto il resto.
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Insalata di scarola e radicchio con mele, carote, olive, pecorino e semi di zucca
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 10
Le insalate sono un integrazione alimentare importante sempre e non solo nella bella stagione e anche in inverno non mancano certo ottimi ingredienti con cui prepararle e condirle con la guida di un buon olio extra vergine d’oliva!
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Cavoletti gratinati con salsina alle foglie, fontina e nocciole
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 25
Una ricetta con i cavoletti di Bruxelles molto interessante oltre che buona in quanto ancora una volta si è trovato il modo di recuperare tutto di questo prezioso ortaggio senza sprecare nulla e ottimizzando così anche l’acquisto fatto!
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Puntarelle in insalata con arance, olive e frittelle integrali
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 20-25
Una ricetta espressa potremmo definirla perché va fatta e mangiata subito senza indugiare troppo pena sciupare la fragranza delle puntarelle in insalata e le compagne frittelle che oltre a essere molto buone aiutano a recuperare le parti dell’ortaggio normalmente non usate.
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Frittura croccante di sedano rapa, carote, patate e salvia
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 15
Friggere a carnevale è una tradizione di lunga data che ha consentito di creare autentiche prelibatezze di ogni tipo e anche se spesso dolci non mancano eccezioni salate degne di nota.
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Zuppetta di cannellini e spinaci alle mandorle con verdure colorate al timo
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 45
Tutte le verdure sono ottime per realizzare zuppe e preparazioni simili, quelle che nel freddo dell’inverno sanno scaldarci molto bene e portarci sane sostanze benefiche di scorta.
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Cuoricini dolci leggeri e friabili con marmellata di fragole e fondente
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 30
- Cottura: 10-15
Sono biscotti buoni a prescindere per qualsiasi occasione, ma di per se sono nati per un evento legato alla ricorrenza di oggi, una festa degli innamorati che anche questa dovrebbe essere perenne e non legata a un solo giorno, ma le tradizioni o i semplici festeggiamenti fanno parte integrante del nostro mondo.
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Torta salata alle cipolle e radicchio con salsa aromatica di spinaci
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 35
- Cottura: 50
Focacce, torte salate e preparazioni simili sono un modo ingegnoso per preparare le verdure di stagione in maniera diversa e creativa contando sull’irresistibile attrazione che gli impasti cotti suscitano in ognuno di noi.
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Contorno sfizioso di radicchio rosso in vasocottura
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 10
- Cottura: 5
Se rispetto al radicchio rosso siete abituati a prendere il primo che capita o che magari costa di meno vi consigliamo caldamente di iniziare a conoscere meglio questo eccellente ortaggio che sa regalare tante emozioni a tavola anche in base alla varietà scelta e utilizzata.
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Mousse di cioccolato bianco e peperoncino con profumo di arancia e nocciole
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 5
Una dolce mousse al cioccolato ogni tanto ci vuole per ritemprarsi dagli affanni della vita e questa che si basa su cioccolato bianco ci porta anche una bella verve grazie alla presenza intrigante del peperoncino!
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Confettura di banane caramellata e agrumata
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 60 compresa sanificazione e pastorizzazione dei vasi
Difficilmente si pensa alle banane come candidate ideali di una conserva dolce, eppure questo frutto è capace di sorprendere molto in positivo e una confettura come questa presente anche nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Cibi in conserva” sarà certamente una gradevole scoperta!
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Tortino di riso nero e basmati con porri alla maggiorana e salsa rossa
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 30
Riso più riso in questa semplice combinazione in cui il condimento arriva dai profumati porri ancora di stagione e nel pieno della loro bontà e particolare dolcezza, diversa e personale rispetto ad esempio alle comuni cipolle.
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Piccoli biscotti friabili ad anello con cioccolato fondente
- Ricetta: Vegan
- Senza: Uova e Latticini
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 10
Un dolce omaggio a tutte le donne e alla loro magnifica e fondamentale presenza in ogni ambito della vita, un omaggio in forma di modesti e piccoli anelli friabili nobilitati dal cioccolato fondente.
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Biscotti con fondente, mandorle e pistacchi
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Uova
- Stagione: Inverno
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 10-15
Nati da una serie di prodotti e impasti rimasti dopo delle prove per dei nuovi dolci di carnevale questi biscottispeciale si sono rivelati quasi più buoni delle stesse ricette progettate in origine.
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Asparagi e patate a vapore con olio profumato alla menta, cipolle in agrodolce, olive e mais
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 20
Sembra che quest’anno gli asparagi, grazie e per sfortuna del clima, siano già avanti con la crescita e a breve avremo di nuovo la loro presenza stagionale da freschi come ogni primavera!
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Sedano croccante con emulsione alla senape, semi di zucca e pepe rosa
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 10
- Cottura: 0
Quando capita di dimenticare un ortaggio e ritrovarsi poi delle scoraggianti verdure appassite e molli che non invogliano per nulla all’utilizzo solo in apparenza non esistono ottime soluzioni in chiave antispreco!
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Lenticchie primaverili rinfrescanti
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20
- Cottura: 30
Spesso è l'obbiezione classica quella che ci dice che dei legumi non sai mai cosa farne se non qualche zuppa e pasta per poi rinforzare il tutto con la solita frase che non si digeriscono e quindi è inutile consumarli o perderci troppo tempo.
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Chutney piccante di banane allo zenzero
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Primavera
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 30 + sanificazione e pastorizzazione dei vasi
Di recente abbiamo pubblicato un ottima conserva con le banane che è stata apprezzata in maniera particolare, si tratta di un frutto non consueto quando si parla di conserve e con il quale si possono realizzare anche composizione da conserva salate come questa che vi presentiamo oggi.