aglio

Insalata di zucca marinata, lenticchie e mela

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Mini lasagne con radicchio rosso, ricotta e mandorle

Ricetta: Vegetariana

Stagione: Inverno

Difficoltà: Media

Queste lasagne al con radicchio rosso, ricotta e mandorle sono un primo piatto gustoso che richiama la stagione invernale, un'idea alternativa alle più classiche lasagne con il ragù.

Tagliatelle al paté di olive nere con olio all’aglio e limone

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Media

Questa pasta senza uova sfrutta l’azione aggregante della lecitina di soia che le sostituisce molto bene, ha una consistenza particolare, più morbida e meno tenace al palato, ma basta tenerla più spessa del normale per avere risultati simili alla pasta all’uovo.

Schiacciatine di zucca e sedano rapa

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Quando è stagione di zucca l'abbondanza è di rigore, per fortuna è un ortaggio dalla grande conservabilità e in frigorifero può restare per molti giorni dal momento in cui viene aperto e si inizia a consumare.

Barchette di patate dorate con farcia di noci e ceci al pomodoro

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Paccheri ripieni di cavolo nero con salsa di zucca e doppio tofu

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Una ricetta a base cavolonero, ortaggi ottimi, colorati, aromatici e in alcuni casi con una nota di croccantezza che non può che far piacere, si possono combinare facilmente in proposte semplici che non stonano affatto sulla tavola delle feste.

Ribollita

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Cavolo nero, verdure dell’orto, legumi e pane raffermo. Questi gli ingredienti base della ribollita, sostanzioso, saporito e salutare piatto della cucina toscana da gustare il giorno dopo.

Gnocchetti di zucca con salsa di broccoletti e olio alla salvia

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Questi morbidissimi e buoni gnocchi sono accompagnate da una salsa con uno degli ortaggi migliori di stagione, i broccoletti verdi, nobili esponenti di quella potentissima famiglia di alimenti di salute che ricade sotto il nome di crucifere!

Vellutata di patate all aglio con cavolo rosso croccante al rosmarino

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Un’ottima ricetta in cui il cavolorosso è protagonista di primo piano, si fa apprezzare anche per l’interessante effetto cromatico, grande punto di forza del cavolo rosso.

Patate trifolate alle erbe aromatiche invernali con cavolo rosso e mela

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Una bella ricetta con il cavolorosso, semplice ma gradevole e stuzzicante, del resto con il cavolo rosso non è semplice creare qualcosa di nuovo senza cadere nelle solite combinazioni.

Tortini di mais ai carciofi con salsa cremosa di cavolo rosso al finocchio

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Gnocchi saraceni con olio all’arancia e gomasio

Ricetta: Vegetariana

Senza: Glutine e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Degli ottimi gnocchi di patate e farina di granosaraceno a cui è abbinato come condimento un olio aromatico all'arancia e del buon gomasio, appena fatto e proprio per questo dal profumo invidiabile.

Uova di tofu con salsa di carote e carciofi

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Filetti di pesce con carciofi e noci

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Spiedini di panini ai 4 gusti

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Media

Preparazione: 40

Cottura: 40

Gli spiedini di panini sono dei finger food realizzati con lo stesso impasto ma con forme, colori e sapori diversi. Un'idea simpatica per gustare un alimento molto amato da tutti, grandi e piccoli: il pane!

Omelette al pomodoro e basilico

Ricetta: Vegetariana

Senza: Glutine

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Gnocchi di patate con salsa di piselli e peperoncino

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Questi gnocchi di patate di base sono accompagnati dai nuovi piselli dell’anno con tutta la loro fragranza, delicatezza e bontà cotti partendo da una base di aglio, profumati dalla ammaliante maggiorana e poi trasformati in salsa verde.

Piccoli arancini con riso alla curcuma, zucchine e pomodorini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Grazie al riso la curcuma si esprime al meglio e si armonizza perdendo le spigolature che ha nella versione pura, il riso canta della curcuma una ballata molto suadente e vincente.

Liberi paccheri con salsa di pomodorini fiaschetto

Ricetta: Vegetariana

Senza: Uova

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

I protagonisti principali della ricetta sono due, i paccheri nella loro magnificenza di pasta lavorabile in mille modi diversi e una salsa di pomodorini fiaschetto che già ad aprirla sprigiona un profumo del frutto incredibile.

Seitan alla pizzaiola con zucchine trifolate

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Paccheri ripieni di riso nero alle zucchine, buccia fritta e salsa di peperoni rossi al limone

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Una super ricetta a base di paccheriripieni di riso nero alle zucchine, buccia fritta e salsa di peperoni rossi al limone.

Insalata di fagiolini e carote con tempeh croccante e olive

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Paccheri alle mandorle con crema di borlotti e barbe di finocchi

Ricetta: Vegetariana

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Fantastici e incredibili, si sente proprio un piacere sensuale nel masticarli in bocca e la parola carnosi, per quanto in apparenza fuorviante, descrive alla perfezione una delle loro più pregevoli prerogative: sono i fagioli borlotti, qui in versione Val di Gresta.

Salmone marinato con panatura di mandorle e pomodori pachino alla menta

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Crema di fagioli con farro al timo

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Un bell'esempio di accoppiata dei cereali con i legumi, un'unione nutrizionalmente eccellente da tanti punti di vista, come variante suggeriamo di aggiungere anche dello zenzero fresco nella crema di legumi dopo il soffritto iniziale.

Ravioli natalizi verdi ad alberello

Ricetta: Vegetariana

Stagione: Inverno

Difficoltà: Media

Una ricetta diventata un classico sulle tavole delle feste di natale e oltre ad essere buona fa sempre un bell'effetto d'impatto per chi non ha mai avuto l'occasione di degustarla.

Riso nero con ceci al dragoncello e zucca al rosmarino

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Una triade bella e buona basata sulla semplicità: ottimi piccoli ceci lessati in acqua non salata con dell’alga kombu, la zucca valorizzata dal rosmarino e il fantastico riso nero venere utilizzato in una versione biologica di qualità.

Radicchio in agrodolce con mele topaz

Ricetta: Vegetariana

Senza: Glutine e Uova

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

In questa ricetta troviamo una abbinamento azzeccato, anche per la somma di effetti benefici reciproci, del bel radicchio rosso di stagione con le mele Topaz.

Zucca e spinaci trifolati in forma

Ricetta: Vegetariana

Senza: Glutine e Uova

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Trenette con olio al sedano, crema di verdure e semi di papavero

Ricetta: Vegetariana

Senza: Uova

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Le Trenette, definite spesso come "lo spaghetto" dei liguri, rientrano a pieno diritto tra i formati di pasta tipica della tradizione culinaria italiana.

Cuoricini di broccoletti con semi di papavero e salsa al pomodoro

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Un bel piatto adatto alla festa degli innamorati, abbastanza sano e veloce usando solo prodotti di stagione, lo sfondo rosso e la forma a cuore del semplicissimo sformato si prestano benissimo all'occasione e i verdi broccoletti di stagione risaltano nella loro verace bontà.

Spinaci in agrodolce con salsina al limone e patate croccanti

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Una gustosa salsina al limone è l'ideale per insaporire e accompagnare questo antipasto di spinaci.

Tortino di patate e erbe di campo della nonna Ipalca

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Sformatini di asparagi e ricotta con salsina all’erba cipollina

Ricetta: Vegetariana

Senza: Glutine e Uova

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Lorighittas al profumo di timo con zucchine, pinoli e salsa di pomodoro

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Una buona ricetta in cui il timo si sente al meglio sposato con pinoli, zucchine e pomodoro, di per se è semplice e lineare. La sua particolarità è l’uso di una pasta dal formato veramente singolare e bello, le “Lorighittas”.

Tortini agli asparagi con ricotta e pomodori agrodolci profumati al timo

Ricetta: Vegetariana

Senza: Glutine e Uova

Stagione: Primavera

Difficoltà: Bassa

Filetti di pesce bianco al forno con pomodoro e zucchine

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Verdure estive alle erbe su corona di couscous

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Questa bella ricetta è una delle tante versioni che con questa poliedrica base chiamata couscous si possono fare, il condimento consideratelo una traccia, potete sbizzarrirvi in base alla stagione.

Barchette di peperoni con ripieno di riso integrale

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Pesche in insalata con mandorle e rucola

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

I gustosi attori di questo piatto sono le golose pesche, una bella e piccantina rucola, l’immancabile zenzero, i semi di papavero, i limoni, scaglie di mandorle e il re dei condimenti l'olio d’oliva pronto a donare tutta la sua forza.

Fagiolini e caserecce all'olio aromatico di basilico e limone

Ricetta: Vegetariana

Senza: Uova

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Una buone ricetta con i fagiolini neri, più carnosi e consistenti dei classici verdi e forse per questo più apprezzabili visto che spingono a masticare maggiormente, cosa che andrebbe sempre sollecitata come buona e sana abitudine quotidiana.

Bruschette di pane con pomodori, olio e mandorle

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Pane, olio e pomodoro, associazione semplice di umili ingredienti con una forza sensoriale gigantesca e impressionante, i tratti distintivi della ricetta sono il pane e la scelta di due erbe aromatiche precise, basilico e timo.

Agrodolce mediorientale di verdure e couscous

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

La ricetta è ricca e molto significativa e racconta gli intrecci tra una cucina del territorio marocchino e la mia personalissima interpretazione.

Vellutata cremosa di cavolfiore con riso nero e rossi pomodori

Ricetta: Vegan

Senza: Glutine, Uova e Latticini

Stagione: Autunno

Difficoltà: Bassa

Protagonista della ricetta è il cavolfiore trasformato in una buona crema di base, i gentili accompagnatori sono il riso integrale e i pomodorini dal buon contrasto cromatico e dalla buona esaltazione dell'insieme di sapori.

Pennette rigate in salsa verde di zucchine e basilico con scamorza

Ricetta: Vegetariana

Senza: Uova

Stagione: Estate

Difficoltà: Bassa

Un piatto di pasta molto semplice, veloce e realizzabile praticamente in ogni periodo dell’anno ci offre l’opportunità di soffermarci su alcuni ingredienti di qualità che possiamo tenere nella nostra dispensa e utilizzare con grandi vantaggi di gusto e salute.

Ravioli di riso al vapore al ripieno di funghi porcini e zucca con olio Monaco al profumo di tre pepi e buccia di limone

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Media

La cottura a vapore è sempre molto interessante e intrigante, qui ne abbiamo un buon esempio con una versione di ravioli freschi ripieni di funghi porcini e zucca.

Piccole piramidi di orzo perlato con verza e zucca in salsa

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Un bel orzo perlato abbinato in chiave stagionale alla verza e la zucca, presentato in una insolita veste di apripista a pietanze più “massicce”.

Seitan in straccetti all'aroma di rosmarino e arance

Ricetta: Vegan

Senza: Uova e Latticini

Stagione: Inverno

Difficoltà: Bassa

Nella ricetta abbiamo seitan di buona qualità, rosmarino fresco, succo d'arancia che deve essere spremuto il più tardi possibile, buccia d'arancia che deve essere la più sottile possibile, completa il tutto una spuma aromatica con batata rossa.

Tagliatelle di carote e sedano con pesto alleggerito