Zucca e spinaci trifolati in forma

Ingredienti per 4 persone:

• 1 spicchio d’aglio,
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato,
• 750 g di zucca,
• 2 scalogni,
• 600 g di spinaci freschi,
• 200 g di ricotta,
• pepe bianco da macinare,
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Tritare gli scalogni, rosolarli in una padella antiaderente per 7-8 minuti a calore medio con 2 cucchiai di olio.
2. Aggiungere la zucca mondata dai semi interni, lavata e tagliata in piccoli dadini, salare, pepare, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 15-20 minuti circa.
3. A parte mondare e lavare bene gli spinaci, lessarli con la sola acqua di lavaggio per 5 minuti al massimo, scolarli, intiepidirli e tritarli grossolanamente.
4. Togliere la zucca dalla padella, nel fondo di cottura aggiungere due cucchiai d’olio, rosolare velocemente l’aglio e il rosmarino, aggiungere gli spinaci, farli insaporire per qualche minuto e mescolarli con la ricotta.
5. Pressare le due verdure a strati in uno stampo tondo leggermente oliato, sformarle al centro dei piatti e servire.