Pulire e lavare la carota e il sedano, sbucciare la cipolla e tritare finemente le tre verdure.
Rosolarle per 10 minuti a fuoco medio basso e pentola coperta insieme a 4 cucchiai d’olio e alla salvia lavata e affettata (qui al posto della salvia potete aggiungere 1-2 cucchiai circa di tofu affumicato tritato).
Aggiungere il seitan tagliato in piccoli pezzi e insaporirlo per 2-3 minuti.
Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare, unire le olive nere tritate, la passata di pomodoro, poca acqua e un pizzico di sale.
Mescolare, coprire nuovamente con un coperchio e cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio basso.
A parte tagliare le zucchine a cubetti, sbucciare e tritare l’aglio, rosolarlo velocemente in una padella con poco olio, aggiungere le zucchine, salarle e trifolarle per 10 minuti.
In ultimo completarle con abbondante origano (facoltativo) e unirle al seitan.