sedano

• Gnocchi di polenta con fonduta speciale al sedano

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 35

  Questa ricetta ci insegna molte cose, ad esempio che ortaggi umili come il comune sedano verde possono portare in cucina una dose rilevante di generosità aromatica che non arriva solo dal fusto e include le spesso scartate foglie, un tesoro nascosto che ha veramente poco senso ignorare vista la bontà che può rappresentare.

• Crema di pomodori e sedano con involtini di zucchine

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 10

  Incentrata molto sulla cottura a vapore tanto da comparire giustamente nel bel libro dello Chef Giuseppe Capano sulle tante meraviglie che è possibile preparare con questa tecnica di cottura la ricetta di oggi anticipa la più copiosa produzione estiva dei pomodori nelle loro tante varietà.

• Lasagne con ragù di lenticchie e besciamella leggera

  Ricetta: Vegetariana

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 35

  Cottura: 50

  In questa tradizionale preparazione che esprime totalmente l’anima Italiana della cucina popolare le versioni possibili sono praticamente infinite, qui viaggiamo nell’ottica più classica e al consueto ragù di carne abbiamo sostituito un altrettanto ottimo ragù di lenticchie.

• Dip di fagioli bianchi e arachidi al profumo di timo e verdure arrostite alla soia

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 30

  Cottura: 15-20

  In cucina Dip è una definizione sintetica e immediata, in tre sillabe si concentra il senso di una preparazione che va oltre la semplice salsa o crema, un insieme piacevolmente condente e sufficientemente denso da intingere verdure crude e cotte di ambito stagionale, fette di pane tostato, grissini, sfoglie croccanti e molto altro.

• Risotto con fondo bruno vegetale, gocce di squacquerone alla crema di scalogni e pepe nero, aneto e scaglie di mandorle tostate

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 60

  I fondi, termine con un significato strettamente tecnico tra i professionisti, sono uno dei pilastri sui cui si regge gran parte della tradizione di cucina classica, una preparazione fortemente insaporente che sottrae agli ingredienti usati tutta l’essenza aromatica possibile per poi trasferirla e renderla disponibile in altre ricette.