Dip di fagioli bianchi e arachidi al profumo di timo e verdure arrostite alla soia

In cucina Dip è una definizione sintetica e immediata, in tre sillabe si concentra il senso di una preparazione che va oltre la semplice salsa o crema, un insieme piacevolmente condente e sufficientemente denso da intingere verdure crude e cotte di ambito stagionale, fette di pane tostato, grissini, sfoglie croccanti e molto altro.

Per quanto poco conosciuto il termine ha quindi una sua definizione precisa e in questa ricetta che ruota intorno a 3 contrasti differenti troviamo la cremosità vellutata del dip di fagioli, la consistenza particolare delle verdure in doppia cottura enfatizzate dalla salsa di soia, la croccantezza aromatica delle arachidi tostate.

Delle arachidi potremmo raccontare molto a iniziare dal rincrescimento che siano utilizzate al più come snack o per salse caloriche che non ne sanno valorizzare realmente il valore nutrizionale, in quanti ad esempio si sono mai accorti che non fanno parte della frutta secca a cui vengono normalmente associate, ma sono legumi con gli stessi pregi dei cugini più conosciuti!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carote,
• 4 coste di sedano verde,
• 200 g di sedano rapa,
• 2 finocchi,
• 1 porro,
• 2-3 rametti di timo fresco,
• 8 foglie di salvia,
• 400 g di fagioli bianchi lessati,
• 1 piccolo spicchio d’aglio,
• il succo di 1 limone,
• 2-3 cucchiai di salsa di soia,
• 80 g di arachidi intere tostate,
• origano secco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura carote, sedano verde, sedano rapa e finocchi, tagliare tutte queste verdure in bastoncini spessi 1 cm circa e lunghi 8-9, disporli in un cestello e cuocerli a vapore per 5 minuti circa, devono rimanere ancora croccanti e sodi all’interno.
2. Nel frattempo pulire il porro e affettarlo disponendolo in una casseruola insieme al timo sfogliato e alla salvia spezzettata, unire 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, coprire e lasciare cuocere a calore basso per 10 minuti abbondanti.
3. Sciacquare i fagioli e disporli in un frullatore, aggiungere il porro rosolato insieme a tutti gli aromi e il fondo di cottura, unire anche l’aglio sbucciato e affettato, il succo di limone e un pizzico di sale.
4. Iniziare a frullare gli ingredienti fino a ottenere una crema uniforme da rendere più vellutata e aromatica versando 1-2 cucchiai di olio a crudo, regolarla di sale e in base al proprio gusto versare eventualmente altro succo di limone.
5. Condire le verdure a bastoncino con 1-2 cucchiai di olio e abbondante origano secco senza salarle, trasferirle in una padella e saltarle a calore molto vivace per 5 minuti abbondanti lasciandole ben colorire, in alternativa disporle in una teglia rivestita con carta da forno e cuocerle a 190 gradi per 10 minuti circa.
6. Una volta pronte aggiungere alle verdure dorate la salsa di soia e mescolare bene, sgusciare e tritare le arachidi, disporre il dip di fagioli direttamente nei piatti o in singole ciotole cospargendolo con le arachidi tritate e accompagnarlo con le verdure dorate decorando a piacere.