Topinambur alla doppia consistenza con fonduta gialla di formaggio

Un bella ricetta con protagonisti i topinambur, la loro molteplice consistenza, la presenza di una semplice fonduta di formaggio colorata e aromatizzata con lo zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g circa di topinambur,
• 200 g di provola fresca o altro formaggio simile,
• 100 ml di latte intero,
• ½ bustina di zafferano,
• 1 cucchiaino di semi di papavero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare e pulire con cura i topinambur lavandoli, tagliare i 2/3 in piccoli cubetti regolari e cuocerli a vapore per 10 minuti circa.
2. Con un pelapatate o uno strumento simile affettare sottilmente i restanti topinambur formando delle fini rondelle da conservare in acqua fredda.
3. Tagliare la provola fresca in piccoli pezzi e metterla in un pentolino insieme al latte, scioglierla a bagnomaria fino a formare una fonduta da insaporire e colorare unendo lo zafferano.
4. Scolare e asciugare con la massima cura le fettine di topinambur, friggerle brevemente in abbondante olio bollente, scolarle su un vassoio rivestito con carta assorbente e salarle appena.
5. Mettere la fonduta bollente sul fondo dei piatti, adagiarvi sopra i cubetti caldi di topinambur a vapore e le chips fritte, decorare con i semi di papavero e servire subito accompagnando con pane a scelta.