Ingredienti per 4 persone:

• 80 g circa di valerianella,
• 500 g di ricotta fresca di pecora,
• 80 g di pecorino grattugiato,
• 4 uova,
• 3 cipolle rosse medie,
• 3 foglie di alloro fresche,
• 4 cucchiai di zucchero di canna,
• 6 cucchiai di aceto,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 50 ml di latte,
• pepe bianco da macinare,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 8 persone:

• 300 g di peperoni lunghi rossi e verdi piccanti,
• 2 cipolle bianche,
• 1 pera medio grande o 1 mela,
• 1 cucchiaino abbondante di rosmarino fresco tritato,
• 4 cucchiai di zucchero di canna,
• 4-5 cucchiai di aceto,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare i peperoni, dividerli a metà, eliminare picciolo e semi e tagliarli in piccoli pezzi, sbucciare, sbucciare la cipolla, tritarla grossolanamente e rosolarla inizialmente per 5 minuti abbondanti con 3-4 cucchiai di olio.
2. Aggiungere i peperoni, lasciarli insaporire 1-2 minuti, salare, abbassare la fiamma e cuocere per 5 minuti.
3. Sbucciare, pulire dai semi e tagliare in sottili spicchi la pera, aggiungerla alla base di peperoni e continuare al cottura per altri 5-10 minuti a calore medio.
4. Aggiungere il rosmarino tritato, poco dopo lo zucchero e dopo un altro minuto l’aceto, continuare la cottura per altri 10 minuti circa regolando in ultimo di sale e frullare grossolanamente.
5. Una volta fredda conservare la salsa agrodolce in frigorifero fino a 5 giorni.

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di anacardi sgusciati non salati,
• 2 cipolle rosse medie,
• 2 foglie di alloro,
• 1 cucchiaino di zucchero di canna,
• 2 cucchiai di aceto rosso,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 1 grande spicchio d’aglio,
• 320 g di trenette integrali,
• parmigiano (facoltativo),
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere a bagno gli anacardi per 2-3 ore in acqua tiepida, nel frattempo sbucciare le cipolle rosse, tagliarle a spicchi e sciacquarle velocemente.
2. Metterle in una padella piccola in modo che stiano strette le une alle altre unendo poco olio, un pizzico di sale e le foglie di alloro spezzettate, coprirle e rosolarle a calore medio alto 5 minuti, rigirarle e rosolarle altri 5 minuti, unire lo zucchero e dopo 1 minuto l’aceto lasciandolo evaporare, quindi spegnere e lasciare intiepidire.
3. Pulire con cura le foglie di basilico, sbucciare l’aglio e affettarlo mettendolo in un mortaio insieme ad alcuni grani di sale grosso, aggiungere anacardi e basilico un poco per volta pestando il tutto, integrare con poche gocce di acqua e di olio alla volta fino a ottenere un pesto verde chiaro abbastanza fluido regolandolo di sale.
4. Lessare al dente le trenette integrali, scolarle non troppo asciutte e condirle con il pesto unendo anche le cipolle sfogliate, accompagnare a scelta con alcune scaglie di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 mele rosse,
• 6 bacche di ginepro,
• 3 cucchiai di zucchero di canna,
• 250 ml di bevanda di soia,
• 1 cucchiaino raso di agaragar mescolato a 1 cucchiaio di maizena

Ingredienti per 10 persone:

• 1 grande arancia tarocco,
• 250 g di tofu al naturale non morbido,
• 300 ml di latte di soia,
• 100 ml di olio di riso,
• 1 bustina di lievito per torte,
• 300 g di farina integrale,
• 150 g di zucchero di canna integrale,
• 4 cucchiai di concentrato di dattero

Preparazione

1. Lavare l'arancia, asciugarla e grattugiare la buccia, tagliare in piccoli dadini il tofu e metterlo in un frullatore insieme alla buccia dell'agrume.
2. Aggiungere il latte di soia e l'olio di riso, frullare inizialmente a bassa velocità aumentandola man mano fino a ottenere una cremina omogenea e liscia.
3. Setacciare il solo lievito in una grande ciotola e mescolarlo con la farina integrale e lo zucchero di canna, aggiungere gradualmente la cremina vegetale e con una frusta continuare a mescolare fino a ottenere un impasto cremoso, completarlo unendo il concentrato di dattero.
4. Trasferirlo in una tortiera da 28-30 cm rivestita con carta da forno e cuocere in forno a 180 gradi per 30-40 minuti, raffreddare, tagliare a fette e accompagnare con mele, altra frutta fresca o semplice marmellata poco dolce.