Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle bianche medio grandi
• 1 fusto intero di sedano verde,
• 5-6 foglie di alloro fresco o timo,
• 2-3 pomodori perini maturi,
• 150 g di riso nero,
• 1 mazzo di basilico fresco,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Sfogliare il basilico lavandolo solo se strettamente necessario, in questo caso una volta lavato cercare di asciugarlo delicatamente dall’acqua.
2. Metterlo in un vasetto con 5-6 cucchiai di olio facendo in modo che tutte le foglie siano coperte, chiudere il vasetto e lasciare riposare 1-2 giorni al fresco, quindi frullare finemente.
3. Mettere il riso in una piccola pentola e coprirlo con 500 ml scarsi di acqua, portarlo a ebollizione e cuocerlo a calore basso per 30 minuti abbondanti fino a far assorbire tutto il liquido.
4. In ultimo salare un poco e stendere su un vassoio sgranando con una forchetta.
5. Nel frattempo sbucciare e affettare finemente le cipolle, metterle in una pentola e rosolarle delicatamente per 10 minuti insieme a un poco di olio e l’alloro o il timo a scelta.
6. Pulire il sedano conservando alcune foglie e affettarlo, aggiungerlo alla base di cipolle e lasciarlo insaporire 10-15 minuti salandolo un poco.
7. Unire i pomodori lavati, privati di semi e tagliati in piccoli dadini o tritati grossolanamente, dopo 5 minuti circa coprire con 1 l di acqua o brodo vegetale e cuocere per 30 minuti.
8. Una volta pronta la zuppa di sedano regolarla di sale e pepare secondo i propri gusti, mettere nei piatti con in mezzo il riso nero caldo e macchiare con alcune gocce di olio al basilico (il rimanente potete conservalo in frigorifero per alcuni giorni).

Ingredienti per 4 persone:

• 4 cipolle rosse,
• una manciata abbondante di foglie di menta fresca,
• 2 carote medie,
• 300 g di fagiolini lunghi,
• 320 g di spaghetti integrali,
• 150 g di provola silana fresca,
• olio extravergine d'oliva Doria Sud,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 3 finocchi,
• 1 cipolla bianca,
• 8 foglie di salvia,
• 1 arancia,
• 2-3 cucchiai di tamari o salsa di soia,
• 150 g di radicchio verde,
• 1 cucchiaio di sesamo nero,
• la punta di un cucchiaino di zenzero in polvere,
• coriandolo in grani,
• olio di sesamo,
• sale

Preparazione

1. Mondare i finocchi dalle sommità barbose e dalla foglia esterna più dura, dividerli a metà, lavarli e affettarli, cuocerli a vapore per 5 minuti scarsi mantenendoli croccanti.
2. Sbucciare e affettare la cipolla, metterla in una padella insieme a 4 cucchiai di olio e le foglie di salvia, rosolarla a calore medio per 10 minuti, nel frattempo spremere l'arancia e mescolarla con il tamari, una macinata di coriandolo e lo zenzero in polvere.
3. Lavare il radicchio verde molto bene ripassandolo più volte in acqua e affettarlo sottilmente, togliere la salvia dalle cipolle e aggiungere i finocchi e il radicchio, alzare la fiamma a lasciare insaporire qualche minuto, unire la salsina e continuare la cottura per altri 5 minuti scarsi abbassando la fiamma.
4. Regolare di sale tenendo presente che il tamari è molto salato, distribuire nei piatti e cospargere con il sesamo nero.

Ingredienti per 4 persone:

• 750 g di acciughe fresche,
• 1 cipolla,
• 1 piccola carota,
• 1 spicchio d'aglio,
• 500 g di pomodori maturi,
• 100 ml di vino bianco,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• origano (facoltativo),
• olio extravergine di oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di sedano rapa,
• 1 cipolla bianca,
• 1 foglia di alloro,
• 2 patate medie,
• 10 foglie di salvia,
• 2 cucchiai di pinoli,
• 200 g di mozzarella di bufala,
• 320 g di ditali rigati integrali,
• poco latte,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione:

1. Pelare il sedano rapa e sbucciare la cipolla bianca, affettare le due verdure e metterle in una casseruola antiaderente con 1 cucchiaio di olio, 1 pizzico di sale e la foglia di alloro spezzettata in 4 parti, coprire e rosolare per 5 minuti abbondanti a calore medio, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 15-20 minuti bagnando quando serve con poca acqua.
2. Sbucciare le patate, tagliarle in piccoli cubetti e cuocerle per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata, scolarle con una schiumarola trasferendole in un vassoio e conservare al caldo l’acqua di cottura.
3. Lavare le foglie di salvia e tritarle insieme ai pinoli, condire le patate fredde con il trito aromatico, 2-3 cucchiai di olio e un pizzico di sale, saltarle in una padella per 5 minuti abbondanti a calore medio alto in modo da insaporirle bene.
4. Togliere l’alloro e frullare sedano rapa e cipolla con il latte sufficiente a ottenere una salsina biancastra, tagliare in piccoli cubetti la mozzarella di bufala e metterla in un colino con sotto una ciotola.
5. Riportare a ebollizione l’acqua delle patate e lessare i ditali rigati al dente, scolarli non troppo asciutti e saltarli brevemente nella padella delle patate, aggiungere la salsa di sedano rapa e il liquido colato dalla mozzarella, mescolare, distribuire nei piatti e solo a questo punto mettere sulla pasta bollente i cubetti di mozzarella servendo subito.