Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla,
• 2 coste singole di sedano senza foglie,
• 1 spicchio d’aglio,
• 200 g di fagioli cannellini ammollati per una notte,
• 4 foglie di alloro,
• 240 g di farro perlato,
• 1 mazzetto di timo fresco,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Una flan in cui esaltare tutta la bontà del sedano rapa, un ortaggio invernale dalle ottime caratteristiche e con una polpa molto interessante e intrigante per la creazione di numerose ricette.

Il sedano rapa viene degustato a volte come accompagnamento a crudo tagliato sottile ed è ottimo anche così semplicemente, consigliamo nella sua semplicità di scegliere però un buon olio extravergine d’oliva preferibilmente dal fruttato medio e buon sentore di pomodoro.

Insieme a tutto questo troviamo una buonissima e facile salsa alla curcuma a base di patate in cui la spezia è preferibile nella sua versione fresca oltre al tocco finale della nocciole!

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di sedano rapa,
• 1 cipolla,
• 2 foglie di alloro,
• 2 patate medie a pasta bianca,
• 1 cucchiaio di curcuma fresca grattugiata o 1 cucchiaino raso di secca in polvere,
• 1 bicchiere di latte,
• 4 uova,
• 250 g di ricotta di pecora,
• 25 g di nocciole tostate,
• noce moscata,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare il sedano rapa, lavarlo e tagliarlo in piccoli cubetti conservando una bella fetta tonda spessa ½ cm circa, coprire con acqua fredda, sbucciare la cipolla, affettarla sottilmente e in una padella rosolarla per 10 minuti a calore basso insieme a 2 cucchiai di olio e le foglie di alloro.
2. Scolare dall’acqua i soli cubetti di sedano rapa e aggiungerli al soffritto, salare, coprire e cuocere per 15 minuti circa bagnando eventualmente con poca acqua.
3. Nel frattempo sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in piccoli pezzi, metterle in una casseruola insieme a 1 bicchiere abbondante di acqua, un pizzico di sale, una macinata di pepe e la curcuma, cuocere per 15 minuti versando altra acqua se necessario, alla fine i pezzi di patate dovranno rimanere solo con un piccolo residuo di liquido.
4. Sbattere le uova con la ricotta, un pizzico di sale e abbondante noce moscata macinata al momento, lasciare intiepidire il sedano rapa cotto, togliere le foglie di alloro e frullarlo, mescolarlo con le uova sbattute e riempire con il composto 4 formine da 10-12 cm circa leggermente oliate fermandosi a ¾ di altezza
5. Cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 20-25 minuti, tritare finemente le nocciole, frullare le patate con il solo latte necessario a ottenere un cremina fluida da regolare di sale, tagliare in julienne la fetta di sedano rapa cruda e condirla con poco sale e olio.
6. Lasciare consolidare a temperatura ambiente per 5 minuti i flan, sformarli al centro di 4 piatti, ricoprirli con abbondante salsa alla curcuma e completarli con le nocciole e il sedano rapa a julienne decorando a piacere.

Ingredienti per 8 persone:

• 400 g di seitan,
• 1 carota media,
• 3 coste singole di sedano,
• 1 cipolla media,
• 90 g di olive nere snocciolate,
• 100 ml di vino bianco,
• 200 g di passata di pomodoro,
• 3 zucchine,
• 1 spicchio d'aglio,
• origano secco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle bianche medio grandi,
• 1 limone,
• 2 grandi arance,
• 1 finocchio,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 3 cucchiai di olio d'oliva,
• origano secco,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle, dividerle a metà e affettarle il più sottili possibile, condirle con poco sale, un pizzico di origano, il succo del limone e 1 cucchiaio di olio lasciandole marinare per 1 ora.
2. Sbucciare le arance e dividerle in due parti, tagliarle in mezze fette sottili, pulire il finocchio, lavarlo e affettarlo, in un pentolino tostare a calore basso per qualche minuto le mandorle, raffreddarle e tagliarle in scaglie.
3. Mescolare le cipolle con i finocchi unendo altri 2 cucchiai di olio e regolando di sale, metterle al centro dei piatti e circondarle dalle fettine di arance, cospargere con il prezzemolo, le scaglie di mandorle, altro origano e se si vuole un altro poco di olio.

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di tarassaco,
• 100 di di cicoria,
• 4-5 coste singole di sedano,
• 2 finocchi,
• 2 cipolle,
• 150 g di miglio,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• 1 l circa di brodo vegetale,
• 200 g di fagioli rossi lessati,
• 1 patata media,
• 50-60 g di miglio soffiato,
• bevanda di soia,
• noce moscata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale