Ditali integrali con crema di fagioli e cavolfiore

Una di quelle unioni che segnano la cultura popolare povera andando al di la di ogni connotazione geografica e sociale: cipolle, fagioli, cavolfiore e un ottima piccola pasta integrale.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di cavolfiore bianco,
• 1 grande cipolla bianca,
• 250 g di fagioli cannellini lessati,
• 1 cucchiaino raso di buon dragoncello secco,
• 250 g di ditali rigati integrali,
• noce moscata,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Mondare il cavolfiore, dividerlo in piccole cimette e lessarlo in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti fino a renderlo molto tenero, scolarlo con una schiumarola e conservare al caldo l’acqua di cottura.
2. Sbucciare la cipolla e tritarla grossolanamente, metterla in una casseruola dal fondo spesso insieme a 4 cucchiai di olio, coprirla e rosolarla per 10 minuti circa a calore medio basso.
3. Aggiungere i fagioli e lasciarli insaporire alcuni minuti, unire il dragoncello secco, bagnare con 2 mestoli di acqua dei cavolfiori e cuocere per altri 10 minuti, infine frullare finemente.
4. Frullare anche il cavolfiore con un poco della sua acqua e insaporirlo con poca noce moscata e olio d’oliva.
5. Lessare la pasta al dente, scolarla e condirla con la crema semi liquida di fagioli e quella più densa di cavolfiore, scaldare brevemente e servire con una macinata di pepe e un altro poco di olio a crudo.