Piccoli panettoni salati con fagioli e fonduta di formaggi

Ingredienti per 8 persone:

• 400 g di farina bianca
• 100 g di farina integrale
• 10 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di sale fino
• 250 ml circa di acqua
• 8 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 4 cipolle bianche medie
• 400 g di fagioli cannellini lessati
• 20 foglie di salvia fresca
• 125 ml di latte
• 250 g di formaggi misti a scelta (taleggio, scamorza, ecc)
• 20 g di funghi secchi
• 8 barattoli vuoti di legumi o pomodori ben puliti alti circa 6-7 cm.

Preparazione:

1. Conservare da parte un cucchiaio di farina bianca e setacciare la restante insieme a quella integrale, impastarla con il lievito sciolto nell'acqua tiepida e lo zucchero, aggiungere il sale mescolato con la farina tenuta da parte e 3 cucchiai d'olio continuando a mescolare fino a ottenere una morbida pasta, coprirla e lasciarla lievitare per almeno 90 minuti.
2. Nel frattempo sbucciare le cipolle e tritarle grossolanamente, lavare e asciugare le foglie di salvia, mettere cipolle e salvia in una casseruola dal fondo spesso insieme al restante olio e rosolarle dolcemente a fuoco basso per 10 minuti, aggiungere i fagioli e continuare la cottura per 5 minuti.
3. Oliare leggermente e rivestire con carta da forno (grazie all'olio aderirà più facilmente) i barattoli di latta, in alternativa potete imburrare e infarinare 8 alti stampini in metallo del diametro di 7-8 cm circa.
4. Impastare la pasta lievitata con la metà di fagioli e cipolle unendo un altro poco di farina se necessario, dividerla in 8 parti e mettere nei barattoli superando di poco metà altezza, se avanza della pasta usarla per preparare dei piccoli panini di accompagnamento.
5. Lasciare lievitare al caldo per almeno altri 30 minuti, riscaldare il forno fino a 200 gradi e cuocere per 20-25 minuti circa, lasciare raffreddare e con delicatezza svuotare dai barattoli.
6. Mettere in un pentolino il latte con i formaggi tagliati a pezzi e a bagnomaria scioglierli, ammollare i funghi per 10 minuti in acqua calda e tritarli, frullare i fagioli rimasti fino a creare una crema densa.
7. Con un coltello seghettato tagliare via la parte superiore (il cappello) dei piccoli panettoni, con un coltello più piccolo scavare l'interno asportando la mollica, mettere in una teglia e ripassare in forno caldo a 200 gradi per 5-10 minuti, mescolare e scaldare la fonduta di formaggi con i funghi e i fagioli frullati, riempire i piccoli panettoni e servire subito decorando a piacere.