Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di castagne secche e 100 g di fagioli cannellini secchi messi a bagno dal giorno prima,
- 4 foglie di alloro,
- 100 g di farro perlato,
- 2 cipolle medie,
- 2 spicchi d'aglio,
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresco,
- 200 g di funghi porcini freschi o congelati,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Scolare le castagne e i fagioli dall'acqua di ammollo, metterli in una pentola insieme all'alloro, coprirli con 1,5 l di acqua, portare il liquido a ebollizione, salare molto leggermente, coprire e cuocere a fuoco basso per almeno 90 minuti unendo negli ultimi 20 minuti il farro ben sciacquato.
- Nel frattempo sbucciare la cipolla e l'aglio, tritarli, condirli con 2-3 cucchiai di olio, le foglie di timo e un pizzico di sale, rosolare il battuto in una piccola casseruola antiaderente coperta a fuoco molto basso per 20-25 minuti circa.
- Usando un piccolo coltellino grattare e eliminare la parte finale terrosa dei funghi (se congelati portarli a temperatura ambiente 10-15 minuti prima), nel caso di funghi freschi con un panno inumidito pulire con molta cura il gambo e la cappella, se non freschi sciacquarli molto velocemente.
- Tagliarli in pezzettoni, condirli con poco olio, poco sale e rosolarli velocemente per 5 minuti abbondanti a calore medio alto in una piccola padella.
- Tastare la consistenza di fagioli, castagne e farro e se già abbastanza morbidi (in caso contrario continuare la cottura) aggiungere la base di cipolle, cuocere per altri 10 minuti, incorporare i funghi, compensare con acqua calda se la zuppa risulta troppo densa, regolare di sale e servire con un filo d’olio a crudo.
