Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di ciliegie,
• ½ limone,
• 1 piccola stecca di cannella,
• 1 mazzetto di melissa fresca,
• 2 cucchiai di zucchero di canna,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 40 g di nocciole sgusciate e tostate

Preparazione

1. Lavare bene le ciliegie, eliminare il picciolo, asciugarle, dividerle a metà eliminando il nocciolo interno e metterle in una ciotola, condirle subito con il succo del limone e la stecca di cannella.
2. Lavare le foglie di melissa e asciugarle, tritarle insieme allo zucchero di canna e unirle alle ciliegie, mescolare, coprire e lasciare riposare in frigorifero.
3. Preparare la buccia di limone e tritare le nocciole tostate grossolanamente.
4. Eliminare la cannella e distribuire le ciliegie con tutto il loro liquido in 4 coppette, cospargerle ai lati con le nocciole tritate e in mezzo con la buccia di limone, decorare con altre foglie di melissa e servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 arancia,
• 400 g di alici o piccole sardine già pulite e spinate,
• 60 g di pangrattato,
• 30 g di nocciole tostate,
• 100 g di spinaci lessati,
• 1 cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• 4 carciofi affettati fini,
• 10 foglie di menta,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sistemare le alici o le piccole sardine in una pirofila o terrina non troppo stretta, bagnarle con il succo spremuto dell’arancia e lasciarle marinare per 20 minuti circa.
2. Nel frattempo tritare finemente le nocciole con gli spinaci cotti, mettere il ricavato in una ciotola e mescolarlo con il pangrattato, la buccia di arancia e la maggiorana.
3. Farcire 2 a 2 le alici con il composto di pane formando dei sandwich di pesce, disporre in una teglia rivestita con carta da forno, condire con poche gocce di olio e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti.
4. Pulire con cura i carciofi e affettarli, condirli con un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di olio e poco pepe, trifolarli in una padella per 10 minuti circa.
5. Unire in ultimo la menta lavata e velocemente tritata, stenderli nei piatti e adagiarvi sopra le alici.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 porri medi,
• 8 foglie di salvia,
• 2 foglie di verza,
• 600 g circa di cavolfiore bianco,
• 3 uova,
• 350 g di ricotta fresca,
• 125 g di provolone,
• 100 ml di latte,
• 50 g di nocciole tostate,
• noce moscata,
• olio extravergine di oliva,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 12 marroni di Brentonico,
• 25 g di nocciole sgusciate,
• 125 g di farina bianca,
• 25 g di farina di castagne,
• 4 g di lievito per dolci,
• 25 g di zucchero,
• 1 uovo,
• 2 cucchiai di zucchero a velo,
• 2 mele Golden Delicius,
• 7-8 bacche di ginepro,
• 1 arancia,
• 50 g di cioccolato bianco,
• 1 susina secca di Dro,
• Vino Santo Trentino D.O.C.,
• olio extravergine d'oliva del Garda,
• sale.

Il riso integrale è uno dei migliori cereali in assoluto che è possibile consumare e la sua gestione in termini di preparazione è molto più semplice di quanto si creda.

I tempi di cottura medio lunghi sono facilmente dilazionabili perché il riso integrale come molti suoi fratelli si può cuocere con la vantaggiosa e pratica tecnica dell’assorbimento.

Per conoscere la procedura e tecnica della cottura ad assorbimento consultate questo articolo, una volta pronto il riso dura in frigorifero fino a 4-5 giorni se ben coperto e riparato un vantaggio tipico di molti cereali in chicchi e che gli consente una poliedricità incredibile come dimostrato dalla ricetta che vi presentiamo oggi!

La ricetta fa anche parte del pregevole libro dello Chef Giuseppe Capano sulla "Cucina a basso indice glicemico" che potete consultare qui e vi consigliamo caldamente di acquistare!

Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine medie,
• 1 patata medio grande,
• 1 spicchio d’aglio,
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere o 1 cucchiaino di fresca grattugiata,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 40 g di nocciole tostate,
• 400 g di riso integrale lessato in precedenza,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare una zucchina, pelare e sciacquare la patata, tagliare entrambi a pezzettoni e metterli in una casseruola con ½ l circa di acqua, un pizzico di sale e una macinata di pepe, coprire e cuocere per circa 20 minuti.
2. Nel frattempo lavare le restanti zucchine, asciugarle e tagliarle in piccoli fettine, sbucciare l’aglio, tritarlo e rosolarlo insieme alla curcuma velocemente con poco olio, aggiungere le zucchine, salarle e trifolarle per 10 minuti a calore medio basso.
3. Mettere patate e zucchine lessate insieme a tutto il liquido in un frullatore insieme alle foglie di basilico lavate e i 2/3 delle nocciole tostate, frullare fino a ridurre il tutto in crema.
4. Unire alle zucchine in padella il riso integrale lessato, dopo qualche minuto aggiungere la crema profumata al basilico e lasciare addensare, se necessario versare un altro poco d’acqua e se si gradisce altra curcuma e pepe.
5. Servire nei piatti decorando con le restanti nocciole intere versando poche gocce di olio extravergine a crudo.