Alberelli di mini bignè alle nocciole e caramello

Stupite i vostri bambini, e non solo, portando in tavola questo dolce che può fare anche da originale centrotavola, un po' più impegnativo del solito, ma nelle feste si dovrebbe avere anche più tempo da dedicare alla passione di cucina!

Nella ricetta Lo Chef Giuseppe Capano ha ideato una versione speciale dei classici bignè provando a sostituire il burro con buon olio extravergine e la farina di frumento con farina di riso per rendere la proposta adatta anche ai celiaci con risultati ottimi a sentire chi ha vuto la fortuna di degustare il dolce!!

Non resta che provarlo quindi e divertirsi a decorarlo come più piace!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 90 g di farina di riso,
• 4 uova,
• 50 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 120 g di zucchero,
• un pizzico di vaniglia nera in polvere,
• 40 g di maizena,
• 250 ml di latte,
• olio d'oliva,
• sale.

Per decorare:

• cioccolato bianco,
• pistacchi sgusciati,
• melagrana,
• bucce di agrumi,
• nocciole,
• ananas e kiwi

Preparazione

1. Mettere in un pentolino 125 ml di acqua insieme a 3 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, aggiungere la farina di riso e mescolare cuocendo la dura massa per 2-3 minuti.
2. Raffreddarla, aggiungere 2 uova, mescolare fino a ottenere una crema, unire le nocciole finemente tritate e con una sacca da pasticceria formare su una teglia coperta da carta da forno una serie di piccoli bignè non più grandi di una nocciola da cuocere nel forno caldo a 200 gradi per 15-20 minuti circa.
3. Nel frattempo sbattere i tuorli delle due restanti uova con 3 cucchiai di zucchero e la vaniglia nera in polvere, aggiungere la maizena, mescolare e diluire con il latte bollente, portare a ebollizione, spegnere e lasciare raffreddare.
4. Mettere lo zucchero rimasto in una piccola casseruola dal fondo spesso e a calore basso scaldare fino a formare un caramello liquido.
5. Immergere appena la base dei bignè nel caramello caldo e in singoli piatti formare dei piccoli alberelli con una base di 8-9 bignè, un secondo strato di 6, un terzo di 3 e l'ultimo di 1-2, se il caramello si raffredda e indurisce troppo scaldarlo brevemente sul fornello.
6. Far colare il caramello che rimane sugli alberelli di bignè, aiutandosi con del cioccolato bianco sciolto decorare con pistacchi interi o tritati, bucce di agrumi, dadini di kiwi e ananas freschi, nocciole e così via, completare spremendo intorno la crema pasticcera a ciuffi con un chicco di melagrana sopra.