Piccole polpette morbide in salsa di brodo profumato alla noce moscata

Una ricetta di polpette molto interessante perché hanno in se elementi e accorgimenti nutrizionali molto calibrati per mantenere un quadro complessivo di estremo equilibrio e corretta composizione.

La materia prima con cui realizzare le polpette in realtà può anche essere di altro tipo per chi non ama la carne in se o è determinato a non consumarla.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
• 250 g di macinato di bovino,
• 80 g di prosciutto cotto,
• 1 uovo,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 1-2 cucchiai di pangrattato,
• ½ l di brodo vegetale,
• noce moscata,
• sale,
• poca farina

Preparazione

1. Tritare finemente il prosciutto cotto e impastarlo con la carne tritata, l'uovo, un pizzico di sale, una macinata di noce moscata, il parmigiano e la metà del prezzemolo.
2. Se l'impasto rimane troppo morbido unire poco pangrattato o per un effetto più delicato della mollica di pane bagnata in latte e strizzata.
3. Formare delle piccole polpette grandi come una noce, infarinarle leggermente e cuocerle a calore basso nel brodo bollente per 15 minuti circa.
4. Profumare con altra noce moscata e restringere il fondo di cottura fino a ottenere la densità di una salsina, aggiungere il prezzemolo rimasto e versare sulle polpette.