Una versione abbastanza tradizionale dell’ottimo cavolfiore gratinato che presenta allo stesso tempo alcune particolarità degne di attenzione all’insegna del gusto e del benessere a tavola.

Per prima cosa si è preferito utilizzare come grasso di preparazione della besciamella dell’ottimo olio extravergine di oliva al posto del burro contenendone per quanto possibile le quantità.

Si è poi scelta una farina senza glutine per permettere anche a chi ha problemi di celiachia di consumare questo piatto e per non caricare troppo di formaggio il tutto è venuta in soccorso la profumata maggiorana insieme all’amica noce moscata per un piatto tutto da gustare!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1200 g di cavolfiore,
• 700 ml di latte,
• 3 cucchiai di farina di riso,
• 4 cucchiai di olio d’oliva,
• 60 g di parmigiano grattugiato,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• noce moscata,
• sale

Preparazione

1. Pulire e dividere in piccole cimette il cavolfiore, lessarlo o cuocerlo a vapore per 10-15 minuti, scolarlo e disporlo in una pirofila rivestita da carta da forno.
2. Scaldare il latte senza lasciarlo bollire e in un’altra pentola scaldare leggermente anche l’olio, aggiungervi la farina, amalgamare bene il tutto e lasciare riposare lontano dal fuoco qualche minuto.
3. Introdurre il latte, mescolare bene con la frusta e rimettendo la salsa sul fornello addensarla portandola ad ebollizione, salarla, profumarla con la maggiorana e un poco di noce moscata grattugiata.
4. Versare la salsa sul cavolfiore e cospargere la superficie con il parmigiano, gratinare in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti circa.

Ingredienti per 6 persone:

• 2 grandi uova,
• 100 g di farina bianca,
• 40 g di farina di castagne,
• 350 ml di latte fresco,
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 1 grande cipolla rossa,
• 600 g di funghi di bosco misti,
• 125 g di funghi cantarelli o finferli,
• 200 g di castagne,
• 1 foglia di alloro,
• 600 ml di besciamella,
• olio extravergine d'oliva,
• olio d'arachide,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 90 g di farina bianca,
• 30 g di farina di riso,
• 2 cucchiai di olio di mais,
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato,
• 1 spicchio d'aglio,
• 3 finocchi medi,
• 3 uova,
• 200 ml di latte,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 250 g di ricotta fresca,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 1 mazzetto di finocchietto,
• burro e farina integrale per gli stampini e i cilindri da cannoncini,
• noce moscata,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carote medie,
• 250 g di ricotta,
• 3 uova,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 1 grande e lungo porro,
• 4 grandi foglie di cavolo verde a cappuccio,
• 1 foglia di cavolo rosso a cappuccio,
• 1 cucchiaino scarso di buccia di arancia grattugiata,
• olio extravergine d'oliva,
• noce moscata,
• carta da forno,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di riso selvaggio canadese,
• 1,2 l di brodo vegetale,
• 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato,
• 2-3 peperoni rossi,
• 3 patate medie a pasta bianca,
• 2 cipolle rosse,
• spicchi d'aglio,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale