Crostoni gratinati ai finocchi con mousse di camembert

L’armonia di un piatto e una ricetta dipendono da molti fattori, in quella che vi proponiamo oggi è la combinazione tra l’aroma dei finocchi e il dolcificante a garantirne la piena riuscita, prima accogliendo e contenendo le note forti del peperoncino e dello zenzero, poi rendendo più fresca e ariosa la crema di formaggio.

La scelta del tocco dolce che armonizza ricade sul miele da scegliere di preferenza di Acacia, un eccellente miele probabilmente il più diffuso e usato che sa portare anche una bellissima nota di lucentezza in pasticceria senza ricorrere a gelatine o altri espedienti.

Degli usi molteplici del miele e dei dolcificanti fratelli ne ha scritto in maniera creativa e stuzzicante lo Chef Giuseppe Capano in un bel libro che consigliamo vivamente a tutti quelli che degli ingredienti addolcenti vogliono conoscere e sapere meglio i segreti e le tante opportunità di piacere che possono riservare!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1-2 peperoncini rossi,
• 4 finocchi medi,
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 12 piccole fette di pane nero o pane integrale a scelta,
• 150 g di camembert,
• 120 g di ricotta fresca morbida,
• 2-3 cucchiai di miele o altro dolcificante consigliato,
• 30 g di mandorle sgusciate e pelate,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire e tritare finemente il peperoncino mescolandolo subito con 2-3 cucchiai di olio, mondare i finocchi eliminando le foglie esterne da tenere per un brodo o una zuppa (conservare i rametti verdi per la decorazione) e tagliare il cuore dei finocchi in spicchietti.
2. Metterli in una padella insieme allo zenzero e al trito di peperoncino, salarli, mescolarli e rosolarli a calore medio 2-3 minuti per lato lasciandoli poi raffreddare.
3. Tostare nel forno caldo a 200 gradi per 5 minuti circa le fette di pane, pulire e tagliare in piccoli pezzi il formaggio lasciandolo sciogliere in un pentolino a calore basso.
4. Una volta sciolto mescolarlo con la ricotta fino a creare una crema uniforme, spennellare leggermente le fette di pane con un velo del dolcificante scelto, sistemarle in una teglia e adagiarvi sopra gli spicchietti di finocchio, tagliare le mandorle in scagliette da mettere sui crostini prima di ripassarli nel forno a 180 gradi per 5 minuti.
5. Prima di servire spremere sui crostini dei fiocchi di crema al formaggio e decorare con i rametti verdi dei finocchi tenuti da parte.