Ingredienti per 4 persone:

• 500 g circa di asparagi verdi,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 350 g di buona ricotta fresca soda e compatta,
• 200 g di pomodorini,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 mazzettino di erba cipollina,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Pulire con cura gli asparagi eliminando la parte finale più dura e consistente, scottarli in acqua o al vapore per soli 3-4 minuti lasciandoli croccanti e sodi.
2. Raffreddarli, separare le punte e tritare grossolanamente tutto il resto condendo con poco olio, sale e la buccia di limone grattugiata.
3. Schiacciare e mescolare la ricotta fino a renderle più ariosa e cremosa, unire gli asparagi tritati e pressare all’interno di alcune terrine leggermente oliate.
4. Lavare i pomodorini e tagliarli a fette, sbucciare e tritare l’aglio, rosolarlo velocemente in un padella con poco olio, aggiungere i pomodorini, salare e a calore molto alto cuocerli al massimo per 5 minuti.
5. Passarli al setaccio raccogliendo il succo in una ciotola, unire l’erba cipollina lavata e tagliuzzata finemente e a scelta un altro poco d’olio a crudo.
6. Intiepidire appena gli sformatini e capovolgerli nei piatti, ricoprirli con il succo di pomodorini all’erba cipollina e decorare con le punte degli asparagi.

Ingredienti per 4 persone:

• 120 g di fagioli cannellini tenuti a bagno per 24 ore,
• 250 g di piselli freschi piccoli sgusciati,
• 1 mazzetto di menta,
• 2 piccole carote,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 60 g di olive verdi snocciolate,
• 12 pomodori secchi sottolio,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 8 persone:

• 1 cucchiaino di erba cipollina tritata,
• 4 trance o filetti di salmone fresco,
• 300 g di pomodori pachino,
• 1 spicchio d’aglio,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 10 foglie di menta fresca,
• curcuma in polvere,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 limoni,
• 3-4 avocadi molto maturi,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 200 g di pasta sfoglia pronta,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Spremere il succo dei limoni, sbucciare gli avocadi, dividerli e metà eliminando il grosso seme, tagliarli a pezzi e bagnarli subito con parte del succo dei limoni.
2. Ritagliare una serie di fili di erba cipollina lunghi circa 7-8 cm e conservarli, tritare finemente i restanti, aggiungerli all'avocado insieme a un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d'olio.
3. Frullare fino a ottenere una soffice crema unendo a piacere altro succo di limone e regolando di sale.
4. Stendere sottilmente la pasta sfoglia e ricavare 12 piccole sfoglie rettangolari, cuocerle nel forno caldo a 200 gradi per 10 minuti circa e lasciarle raffreddare.
5. Comporre nei piatti le millefoglie sovrapponendo una sull'altra tre sfoglie spalmate con la crema di avocado, decorare infine con i filini di erba cipollina tenuti da parte.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di asparagi verdi,
• 1 cucchiaio abbondante di erba cipollina tritata,
• 400 g di buona mozzarella fresca,
• il miglior olio da olive possibile,
• sale

Preparazione:

1. Mondare li asparagi dalla parte finale dura e lavarli con cura, scottarli a vapore o lessarli per pochissimi minuti, devono rimanere ancora molto sodi e croccanti.
2. Scolarli, intiepidirli e con un coltello tagliarli per il lungo in striscioline, condirli con poco o niente sale, l’erba cipollina tritata e 2-3 cucchiai del miglior olio da olive che avete.
3. Procuratevi una buona e vera mozzarella, solo all’ultimo momento tagliatela a bastoncino e conditela semplicemente con generose gocce di olio da olive mettendola nel mezzo dei piatti.
4. Circondarla dagli asparagi a striscioline disposti a nido e servire subito accompagnando, immancabilmente, con il miglior pane che riuscite a trovare.