Preparazione:
- Mettere una fetta di pane alla volta tra due strati di pellicola trasparente, delicatamente con un mattarello stendere e assottigliare le fette di pane cercando di non romperle, oliarle leggermente e avvolgerle in supporti per cannoli appoggiandole su una teglia bassa.
- Lasciarle gratinare e seccare nel forno caldo a 190 gradi per 10-15 minuti circa, quando dorate lasciarle raffreddare e sfilarle delicatamente dai supporti.
- Nel frattempo lavare le zucchine, tagliarle in piccoli pezzi e lessarle in acqua bollente salata per 5 minuti, frullarle insieme al basilico pulito, mettere le purea in un pentolino insieme all'agaragar e cuocerla a fuoco basso per 3-4 minuti lasciando in seguito raffreddare.
- Lavare i pomodori, inciderli sul dorso con un taglio a croce e scottarli nell'acqua di cottura delle zucchine per 30 secondi, togliere la buccia, dividerli a metà eliminando i semi interni e tritarli grossolanamente con un coltello, condirli con poco sale, la buccia di limone grattugiata e 1 cucchiaio d'olio.
- Lavare il cetriolo, sbucciarlo, dividerlo a metà per il lungo e con un cucchiaino eliminare i semi interni, tagliarlo a cubetti e condirlo con poco sale, 1 cucchiaio di olio e l'erba cipollina tritata.
- Riempire l'interno dei cannoli di pane con i pomodori al limone, disporli nei piatti e circondarli con i cubetti di cetriolo, decorare con la mousse di zucchine spremuta da una sacca di pasticceria o una siringa per dolci e servire subito.
