Ingredienti per 4 persone:

• 4 carote medie,
• 2-3 coste singole di sedano,
• 2 piccole patate,
• 2 foglie di alloro fresco,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 200 g di ricotta,
• 1 cucchiaio abbondante di erba cipollina tritata,
• 125 g di pomodorini,
• 8 foglie di basilico fresco,
• coriandolo in grani,
• semi di papavero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di spinaci freschi,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 250 g di ricotta magra,
• 1 spicchio d'aglio,
• 3 uova,
• 1 cucchiaio di semi di papavero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 80 g circa di valerianella,
• 500 g di ricotta fresca di pecora,
• 80 g di pecorino grattugiato,
• 4 uova,
• 3 cipolle rosse medie,
• 3 foglie di alloro fresche,
• 4 cucchiai di zucchero di canna,
• 6 cucchiai di aceto,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 50 ml di latte,
• pepe bianco da macinare,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ancora una volta in una ricetta ritroviamo il bell’intreccio di alcune erbe aromatiche che si uniscono per “fare squadra” come spesso si usa dire oggi e arrivare a un ottimo risultato finale!

Basilico, menta e prezzemolo sono l’unione profumata che porta all’esaltazione massima dei restanti ingredienti per un gradevolissimo tortino che in base alle dosi può essere un invitante antipasto apri pista ad altre piacevoli proposte o un strutturato secondo vegetariano.

Gli altri protagonisti non sono da meno però, una ricotta di alta qualità, dei buoni pomodori freschi, le stagionali zucchine verdi, l’aromatico aglio, la profumata buccia di limone e un olio extravergine di oliva di alta qualità!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di menta fresca,
• 400 g di ricotta fresca di pecora,
• 60 g di pecorino grattugiato,
• 3 uova,
• 200 g di pomodorini,
• 1 grande mazzo di basilico fresco,
• 3 zucchine medie,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• ½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 3 spicchi d'aglio,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare e asciugare la menta, tritarla velocemente e mescolarla con 1 cucchiaio abbondante di olio, mescolare la ricotta frullata o meglio passata al setaccio con il pecorino, l'olio alla menta, i tuorli delle uova e un pizzico di sale.
2. Aggiungere gli albumi rimasti montati a neve, mescolare delicatamente e versare in stampini leggermente oliati e infarinati, versare sulla superficie un filo d'olio e cuocere nel forno caldo a 160 gradi per 25-30 minuti circa.
3. Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli a fette, lavare e sfogliare il basilico, sbucciare la metà dell'aglio, tritarlo e rosolarlo velocemente in una padella con poco olio, aggiungere i pomodorini, salare e cuocere per soli 5 minuti a calore alto unendo in ultimo il basilico spezzettato.
4. Lavare bene le zucchine e tagliarle a dadini, sbucciare l'aglio rimasto, tritarlo e rosolarlo brevemente insieme a un filo di olio, aggiungere le zucchine, salare, coprire e cuocere per circa 10 minuti, infine unire una macinata di pepe, il prezzemolo e la buccia di limone.
5. Passare al setaccio i pomodorini in modo da raccogliere solo il succo, sformare i tortini alla menta al centro dei piatti, irrorarli con la salsina di pomodoro e circondarli con le zucchine al limone decorando a piacere o con una rosa di pomodoro.

Le possibilità offerte dai frutti di bosco in estate per realizzare dolci equilibrati e attenti anche malgrado le apparenze sono innumerevoli, non saranno magari dolci esteticamente sfavillanti, ma certo buoni e sani!!

Qui abbiamo un esempio di una torta che fa leva proprio su frutti come mirtilli, more, ribes e fragoline di bosco per rendersi invitante e attraente pur non utilizzando le classiche farcitura da pasticceria a base di panna, burro e zuccheri troppo lavorati.

Intelligentemente si basa la crema di accompagnamento con la poliedrica ricotta che montata ad arte può diventare un’ottima sostituta della panna, si sono limitate al minimo le dosi di zucchero e come grasso si è usato un ottimo olio d’oliva dal fruttato leggero!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 uovo,
• 4 cucchiai di zucchero di canna,
• 50 ml di latte,
• 300 g di ricotta fresca appena fatta,
• 3 cucchiai di olio d’oliva dal fruttato leggero,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 70 g di farina 0,
• 40 g di frumina,
• 25 g di farina di riso,
• ½ bustina di lievito,
• 150 g di frutti di bosco misti,
• 3-4 cucchiai di succo di limone
• vaniglia nera in polvere

Preparazione

1. In una ciotola sbattere bene l’uovo con 3 cucchiai di zucchero e un pizzico di vaniglia nera in polvere, aggiungere il latte frullato finemente con 60 g di ricotta, l’olio e la buccia di limone grattugiata.
2. Unire gradualmente le tre farine setacciate insieme al lievito, versare in una tortiera quadrata da 20 cm circa di lato rivestita con carta da forno e cuocere nel forno caldo a 160 gradi circa per 25 minuti circa.
3. Nel frattempo lavare con cura i frutti di bosco, asciugarli delicatamente e mescolarli con lo zucchero rimasto e un poco di succo di limone.
4. Lasciare raffreddare la torta, dividerla in 4 parti uguali e sezionarle a metà facendo attenzione a non rompere la struttura.
5. Appoggiare la base di ogni parte nei piatti, farcire con la ricotta fresca rimasta, coprire simulando una sorta di panino e mettere sopra ogni fetta farcita i frutti di bosco con tutto il loro condimento.