Ciambelline friabili con mousse di carote, belga e radicchio

Queste ciambelline con mousse di carote, belga e radicchio sono eccezionali, friabili e profumate e molto gustose.

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di mandorle sgusciate,
• 200 g di farina bianca,
• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere per salati o cremortartaro,
• 100 g di ricotta fresca,
• 300 g di patate a pasta bianca,
• 2 carote medio piccole,
• 1 cucchiaino di prezzemolo,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 2 cucchiai di semi di papavero,
• 12 foglie di indivia belga
• 12 di radicchio rosso o anche foglie dell’insalata preferita,
• miele di castagno,
• curcuma in polvere,
• latte,
• marsala secco,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Tritate finemente le mandorle e mescolatele con la farina, il lievito e un pizzico di sale, disponete a fontana e impastate con 4-5 cucchiai d’olio d’oliva, la ricotta e il solo marsala necessario a ottenere un impasto morbido e asciutto, avvolgetelo in un panno umido e lasciatelo riposare almeno 40 minuti.
2. Lavate le patate e lessatele dal momento dell’ebollizione per 15-20 minuti, sbucciate le carote, grattugiatele e in una padella insieme a poco olio rosolatele a calore medio per soli 3-4 minuti salandole leggermente, sbucciate e riducete in purea le patate, mescolatele con le carote e poco latte conservando il tutto al caldo.
3. Preparate il prezzemolo e il parmigiano, lavate e asciugate bene le foglie di radicchio e indivia belga o dell’insalata preferita, mescolate insieme in un piatto il prezzemolo, il parmigiano, i semi di papavero e un pizzico di curcuma.
4. Stendete la pasta allo spessore di circa ½ cm e ricavate, con uno stampo rotondo, una serie di tamponi del diametro di 5-6 cm, bucateli in mezzo con uno stampino più piccolo e adagiateli in una teglia coperta da carta da forno, cuoceteli in forno caldo a 180 gradi per 10-15 minuti e lasciateli raffreddare.
5. Spennellate leggermente di miele la superficie delle ciambelline e impanatele nel composto speziato disponendo nel buco centrale di ognuna le foglie di insalata arrotolate, disponete la mousse calda di carote nel mezzo dei piatti e circondatela con le ciambelline alternando i due tipi di insalata.
6. Al momento del consumo sfilate le foglie di insalata, intingetele nella mousse di carote raccogliendone una parte e gustate il tutto con le ciambelline friabili.