Orecchiette con crema di broccoletti, cipolle rosse e formaggio

Il conforto portato da un buon piatto di pasta, ancora di più se ricco di colori e con formati estremamente gradevoli come le orecchiette, ha pochi paragoni e aiuta tanto ad affrontare le sfide di ogni giorno!

Una buona pasta fa poi parte di quelle scelte alimentari particolarmente giuste ed equilibrate e seguendo procedimenti e tecniche corrette possono aiutare a preservare al meglio alcuni nutrienti estremamente preziosi e vitali per la buona salute dell’organismo.

Come il calcio, sale minerale alla base della funzionalità di molti processi fisici che avvengono nell’organismo e visto che gli umilissimi e comuni broccoli portano in percentuale più calcio del comune latte in questa ricetta se ne fa una "buona" e preziosa scorta oltre ad alzarsi da tavola contenti e felici!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle rosse,
• 1 carota,
• 600 g di broccoletti,
• 50 g di ricotta di pecora,
• 40 g di pecorino grattugiato,
• 320 g di orecchiette fresche,
• noce moscata,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire le cipolle, tagliarle a dadini e rosolarle per 10-15 minuti circa insieme a 3-4 cucchiai di olio.
2. Dividere in piccole cimette i broccoletti e lavarli, pulire la carota e tagliarli in piccoli cubettini, in abbondante acqua bollente salata scottare per 3 minuti circa le carote e una manciata di cimette di broccoletti.
3. Scolarli con una schiumarola e raffreddarli in acqua fredda, nella stessa acqua lessare prima i restanti broccoletti per 10 minuti, scolarli e cuocere le orecchiette.
4. Frullare i broccoletti caldi con abbondante noce moscata e la ricotta, mescolare il pecorino con una macinata di pepe.
5. Scolare le orecchiette non troppo asciutte, condirle con le cipolle rosolate, la crema di broccoletti e il pecorino, mescolare e servire decorando con le carote a dadini e le cimette di broccoletti scottate in precedenza.