Densità degli alimenti
Quanto ci può aiutare in cucina una delle proprietà più interessanti degli alimenti che spesso trascuriamo e non sfruttiamo pienamente a nostro vantaggio. Il vantaggio in termini nutrizionali, di gusto e contenimento dei grassi è notevole e per farlo capire ancora meglio prendiamo ad esempio il caso della zucca che ci può aiutare a realizzare fra le tante cose ottime salse e condimenti!
Intelligentemente dobbiamo sempre sfruttare a nostro grande vantaggio quella che è una delle caratteristiche di maggior rilievo dei vegetali siano essi freschi o secchi, estivi, invernali o di qualsiasi altra stagione dell’anno.
Ognuno di questi cibi, infatti, ha un suo specifico indice di densità dovuto essenzialmente alle sostanze amidacee o di natura chimica simili presenti come anche di alcune particolari fibre che una volta sminuzzate tendono ad aggregare insieme liquidi e altre sostanze.
Questo aspetto è molto interessante perché può influenzare in maniera netta e forte la dose di grassi e condimenti necessari per valorizzare una ricetta.
Nell’ottica di una cucina del benessere e del piacere a tavola (e dopo tavola) la gestione ottimale delle dosi di grassi è di fondamentale importanza per mantenere un equilibrio nutrizionale complessivo.
Una delle funzioni dei grassi è proprio quella di favorire la formazione di strutture cremose con il comprensibile svantaggio di diventare velocemente una massa energetica troppo elevata per le necessità dell’organismo.
Possiamo ovviare a questo dando cremosità ai piatti proprio grazie alle capacità addensanti di molti vegetali e derivati che cotti in maniera particolare o ridotti in minuscole frazioni assolvono ottimamente a questo scopo.
Nella stagione autunnale possiamo prendere come esempio il caso della zucca, un magnifico ortaggio che a parte alcune varietà troppo acquose ci offre in generale una struttura perfetta per realizzare creme, salse, intingoli, sughi e insaporitori particolarmente vellutati e coprenti.
Vediamo insieme una delle tante salse da condimento che è possibile realizzare con la colorata zucca: cuociamo a vapore della polpa pulita a cubetti per 5-10 minuti e trasferiamolo subito in un bicchiere da frullatore.
Aggiungiamo una buona dose di curry, del latte intero o se si preferisce una bevanda vegetale preferibilmente di avena o miglio, frulliamo fino a ottenere una salsina cremosa che possiamo completare sia dal punto di vista organolettico che nutrizionale con della frutta secca in guscio a propria scelta tostata e tritata finemente.
Poi con questa magnifica e semplice salsina ottenuta proprio grazie alla potenza addensante della zucca accompagniamo cereali in chicchi lessati, pasta integrale o secondi di pesce.
