Terrina millefoglie di patate e zucca al timo e nocciole

L’ispirazione per questa ricetta arriva da un piatto famoso nella cucina francese, le Pommes Anna, con una storia particolare come tutti i piatti dedicati a persone speciali che lo Chef Giuseppe Capano ha interpretato rendendo protagoniste non solo le patate ma di pari importanza anche la zucca.

Un alleanza che equilibra meglio il profilo nutrizionale da un lato, diversifica il gusto finale, rende l’aspetto forse più intrigante e invitante contando anche sui profumi penetranti del timo fresco e sull’apporto aromatico delle nocciole, un frutto secco che migliora ancora di più le componenti alimentari positive.

Per quanto molto semplice ci vuole sicuramente pazienza e attesa per questo piatto, ma il risultato garantiamo ne giustifica il relativo impegno anche perché la terrina pronta si conserva fino a 3 giorni in frigorifero e può essere congelata per 1 mese circa facilitando di molto servizio e consumo finale!

Ingredienti per 12 quadrotti o porzioni:

• 600 g di zucca tipo butternut,
• 600 g di patate a pasta gialla,
• 1 piccolo mazzetto di timo fresco,
• 2 cucchiai abbondanti di fecola,
• 60 g di nocciole tostate,
• pepe,
• olio extra vergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura la zucca dalla buccia e dai semi interni, tagliarla in fettine molto sottili, tendenzialmente tonde ma senza preoccuparsi se hanno una forma diversa o se alcune si rompono.
2. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle allo stesso modo della zucca, condire separatamente le due verdure rispettivamente con 2 cucchiai abbondanti di olio, 1 cucchiaio abbondante di fecola, il timo sfogliato, sale, pepe e le nocciole tostate frullate finemente.
3. In una pirofila di vetro o terracotta da 20x14 cm circa rivestita con carta da forno formare una serie di strati alternando fettine di zucca con fettine di patate fino a esaurire la verdura.
4. Mettere sull’ultimo strato una velina di carta da forno e appoggiarci sopra un peso tipo una pirofila corrispondente in modo che le verdure restino pressate durante la cottura e mettere nel forno caldo a 190 gradi per 1 ora circa.
5. Raffreddare prima a temperatura ambiente e poi mantenendo sempre un peso sopra mettere in frigorifero a compattarsi ulteriormente per almeno altre 8 ore o anche tutta la notte.
6. In seguito tagliare la terrina in quadrotti da 5x5 cm circa o forme anche più grandi e rosolarle a calore medio alto velocemente in una padella calda con un filo d’olio da tutti i lati in modo da renderle e servirle calde e croccanti.