Zucca hasselback con cavolo verde trifolato e pinoli

Da ortaggio polivalente quale è la zucca sa anche trasformarsi in pietanze più tradizionali e collaudate e trasformarla in un buon arrosto vegetale non è poi così complicato come dimostriamo con questa gustosa ricetta dello Chef Giuseppe Capano!

Arrosto come definizione di cottura e non tanto come contenuto nutrizionale non essendoci rilevanti quote proteiche, ma sicuramente un piatto suggestivo e che attrae molto risultando per altro di grande bontà e con note di preparazione molto interessanti.

La zucca cotta intera, infatti, oltre a risultare alla fine con un piacevole e profumato sentore di arrosto tradizionale richiede una quantità minore di condimento, mentre l’olio nella verdura di accompagnamento viene strategicamente limitato grazie alla presenza fortemente aromatica di olive, capperi e pomodori secchi.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 zucca butternut o violina di medie dimensioni,
• 3 spicchi d’aglio,
• 2-3 rametti di timo fresco,
• 1 cipolla media,
• 1 cucchiaio di pinoli,
• 80 g di olive nere morbide,
• 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• 5-6 pomodori secchi sottolio,
• 500 g circa di cavolo cappuccio verde,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• pepe,
• olio extra vergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con cura la zucca e tagliarla per il lungo in due parti uguali, eliminare la parte interna con i semi e aiutandosi con un semplice pelapatate sbucciarla completamente facendo attenzione a non romperla.
2. Dividere 2 spicchi d’aglio senza sbucciarli a metà, sbucciare il terzo e tritarlo finemente con il timo sfogliato mescolando il trito con 3 cucchiai di olio, sbucciare e dividere a metà la cipolla.
3. Con un coltello affilato formare sulla zucca tanti tagli ravvicinati senza arrivare fino in fondo in modo da tenere comunque unita la zucca disponendola in una pirofila rivestita con carta da forno con il lato piatto verso il basso, per fare in modo che in cottura non si afflosci la parte interna scavata che conteneva i semi disporvi sotto una mezza cipolla regolando lo spessore eventualmente tagliando una fettina, in questo modo la zucca sarà per altro ancora più profumata.
4. Condirla con l’olio aromatico al timo e aglio, una poco di sale, una macinata di pepe, i mezzi spicchi d’aglio in camicia, metterla nel forno caldo a 180 gradi per 40 minuti circa, nello stesso forno tostare per 5 minuti i pinoli.
5. Nel frattempo snocciolare le olive, lavare con molta cura i capperi, scolare bene dall’olio i pomodori secchi, tritare finemente i 3 ingredienti e condire il cavolo verde lavato tagliato a listarelle sottili, unire un filo d’olio e saltarlo per 5-10 minuti a calore medio in una padella.
6. Trasferire delicatamente la zucca cotta in un vassoio aiutandosi con la carta da forno stessa in modo da non smuoverla troppo e accompagnarla con il cavolo verde trifolato decorando con i pinoli tostati e il prezzemolo tritato.