Coppette di pompelmi con broccoletti verdi, olive e radicchio

Tra gli agrumi che è possibile utilizzare per realizzare buone ricette salate in abbinamento ai più classici ortaggi di stagione come i broccoletti verdi troviamo il succoso pompelmo che troviamo sia nella versione gialla che rosa.
Nella sua vena amarognola richiama il radicchio rosso che non a caso accompagna il piatto, mentre a contrasto troviamo il provolone piccante insieme alle olive nere.

L’armonia poi viene completata dal buon olio extravergine d’oliva usato dal fruttato medio intenso e dall’unica spezia presente in questo caso, il pepe nero che volendo trasgredire un po’ si potrebbe sostituire con una delle introduzione aromatiche più recenti e di grande efficacia, lo zenzero!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di piccole cimette di broccoletti verdi già pulite e tutte uguali,
• 2 grandi pompelmi gialli e 1 piccolo rosa,
• 150 g di provolone piccante o altro formaggio a scelta,
• 1 piccolo cespo di radicchio rosso,
• 100 g di olive nere,
• olio extravergine d'oliva,
• pepe da macinare,
• sale

Preparazione

1. Lavare le cimette di broccoletti e lessarle al dente in poca acqua (recuperarla poi per una zuppa) per 5 minuti circa disponendoli in seguito in un piatto.
2. Dividere a metà i pompelmi ben lavati e con l’aiuto di un piccolo coltello affilato svuotarli delicatamente dalla polpa in modo da conservare la sola parte esterna della buccia.
3. Tagliare la polpa rimasta insieme a quella del piccolo pompelmo rosa in piccoli pezzi avendo l’accortezza di scartare più pellicina bianca possibile, metterla in un colino e lasciarla colare per 15 minuti.
4. A parte tagliare a dadini il provolone piccante, sfogliare il radicchio, lavarlo, asciugarlo e affettarlo finemente, dividere a metà o in quarti per il lungo le cimette di broccoletti, riunire insieme la polpa di pompelmo, il provolone e le olive nere condendo il tutto con olio, sale e pepe a piacere.
5. Adagiare sul bordo esterno delle coppette di pompelmo le mezze cimette di broccoletti in verticale, mettere nel mezzo l’insalatina alle olive e disporre ogni mezza coppetta al centro di un piatto piano, circondare il tutto con il radicchio affettato da condire a piacere e servire in tavola con buon pane.