Crostata chiusa con farcia di mele, mirtilli e noci

I mirtilli sembrano avere un rapporto molto speciale con la luna, più di una leggenda e racconto popolare intrecciano il luccicare argentato della luce lunare con i riflessi blu notte dei mirtilli, sono per chi ha piacere di credere bacche magiche quindi e lo si vede quando poi in cucina si abbinano a tante squisitezze dolci e salate.

Le mele appena raccolte e fresche ai mirtilli fanno sempre una corte spietata, ne amano il colore che le veste di eleganza perché fino ad ora di mele con polpa viola o blu, diciamo apertamente per fortuna, non ci sono parvenze e così più felici che mai in questo dolce dei mirtilli hanno preso colore e sapore e per ricompensa ci hanno lasciato tutta la loro bontà.

Ricchezza di mele, mirtilli e noci a ricordare vagamente i fasti dell’affascinate strudel in un impasto che si avvale del contributo di farine moderne come il teff per rinunciare senza nulla perdere al glutine così da lasciare felici chi spesso ad alcuni dolci deve rinunciare, mentre qui no, qui la bontà è dedicata a tutti!!!

Ingredienti per 6-8 persone:

• 40 g di cioccolato fondente,
• 150 g di farina di riso integrale,
• 50 g di farina di teff o grano saraceno,
• 50 g di fecola di patate,
• 100 g di zucchero di canna,
• 5 g di lievito per dolci,
• 100 g di burro,
• 1 uovo,
• 600 g di mele gialle,
• 200 g di mirtilli freschi,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 80 g di noci sgusciate, zucchero a velo

Preparazione

1. Tagliare in scaglie piccole o tritare grossolanamente il cioccolato fondente e mescolarlo con le due farine, la fecola, la metà dello zucchero, un pizzico di sale e il lievito setacciato mettendo il tutto a fontana su una spianatoia.
2. Aggiungere nel mezzo il burro a cubettini e iniziare a impastare formando una serie di briciole fini, unire a questo punto l’uovo e continuare a lavorare fino a ottenere un impasto morbido, avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare almeno 1 ora in frigorifero.
3. Sbucciare le mele, eliminare torsolo e semi e tagliarle a cubetti, lavare i mirtilli, schiacciarne 1/3 mescolandoli con lo zucchero rimasto e la buccia di limone, aggiungere la crema di mirtilli alle mele e mescolarle unendo poi anche i restanti mirtilli interi e le noci tritate grossolanamente.
4. Stendere i 2/3 dell’impasto e rivestire una tortiera tonda da 24 cm imburrata leggermente e infarinata lasciando un bordo di 1,5 cm circa, bucare il fondo e distribuire all’interno in uno strato uniforme la farcia di mele e mirtilli.
5. Stendere sottilmente il restante impasto e adagiarlo sulla farcia chiudendo con cura i lati, bucare anche la superficie della torta per lasciarla respirare meglio e trasferire nel forno caldo a 180 gradi per 30 minuti abbondanti.
6. Lasciare consolidare 10 minuti nel forno spento, raffreddare e prima di servire spolverare la superficie con zucchero a velo secondo preferenza.