Riso integrale al pomodoro, mandorle tostate e olio profumato al basilico

Una salsa di pomodoro, di quelli che se siete fortunati coltivate da voi in un piccolo o grande orto contando sulla facilità di crescita di un ortaggio dalle mille sorprese e bontà, poi il compagno basilico fresco ridotto in veloce salsa con un ottimo extravergine e infine le gustose e salutari mandorle tostate.

Un binomio fortemente Italiano e di quell’area alimentare del sud che del pomodoro ne ha fatto un simbolo fortemente identitario portandolo a essere presente nelle ricette più iconiche e rappresentative di un modo di fare cucina apprezzato oggi ovunque.

Un piatto che racchiude semplicità di preparazione, ricchezza di fibre grazie all’utilizzo dell’ottimo riso integrale, polifenoli insieme alla grande potente eleganza aromatica dall’olio e licopene in abbondanza, quando con poco si può creare un piatto di salute e grande piacere a tavola!

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso integrale,
• 4 foglie di alloro,
• 80 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 1 piccolo mazzetto di basilico fresco,
• 2 spicchi d'aglio,
• 400 g di polpa di pomodoro fresco già pelato, privato dei semi e tagliato in piccoli pezzi,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Disporre il riso in una pentola insieme alle foglie di alloro lavate, bagnare con 800 ml di acqua fredda, portare a ebollizione, coprire parzialmente e cuocere ad assorbimento a fuoco medio basso per circa 25 minuti lasciando assorbire tutto il liquido in cottura e salando solo all’ultimo.
2. Stendere le mandorle in una teglia, tostarle a 160 gradi per 5-10 minuti circa, raffreddarle e frullarle in polvere fine.
3. Pulire e lavare il basilico, asciugarlo il più possibile e metterlo in un frullatore, possibilmente un cutter o a bicchiere tipo bar per frullati, aggiungere un pizzico di sale e 3-4 cucchiai di olio, frullare finemente fino a ottenere una salsina verde fortemente profumata.
4. Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e in una padella rosolarlo per 2-3 minuti insieme a 2 cucchiai di olio, aggiungere la polpa di pomodori a pezzi, salare e cuocere per 7-8 minuti a calore medio, in seguito passare la salsa con un passaverdura.
5. Rimetterla nella stessa padella, aggiungere il riso e lasciarlo insaporire e colorare uniformemente, completare con la polvere di mandorle tostate. Distribuire nei piatti e decorare con la salsina al basilico.