Frittelle di cipollotti e patate con crema di avocado

Una delle parti più sprecate e che invece risulta estremamente valida come aromatizzante è la lunga parte verde dei cipollotti che del bulbo bianco ricalca l’aroma con meno aggressività e ricorda molto bene la profumata erba cipollina.

Considerando che parte consistente del peso dell’ortaggio la troviamo qui e lasciarsi scappare questo aroma è un vero peccato da sempre si è utilizzata la componente in questa ricetta insieme a un modo per ottimizzare e non sprecare gli avocadi più maturi trasformandoli in una crema che si può profumare anche con del normale limone.

Le frittelle, presenti anche nel bel libro dello Chef Giuseppe Capano “Buono, economico e di stagione”, sono buone anche il giorno dopo senza la necessità di scaldarle, mentre l’ottima crema di avocado dura fino a 3 giorni in frigorifero e può accompagnare tutte le verdure stagionali crude e cotte o essere usata per farcire panini e piadine.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g circa di cipollotti bianchi o rossi,
• 200 g di farina integrale,
• 1 lime,
• 1 avocado maturo,
• 250 g di patate novelle,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Dividere la parte verde sommitale dei cipollotti dal resto del fusto più chiaro e del bulbo finale bianco, lavare entrambi con cura, tagliare in fette sottilissime il bulbo mettendolo in acqua fredda e tritare finemente la parte verde.
2. In una ciotola mescolare la farina con un pizzico di sale, la parte verde dei cipollotti tritata e l'acqua sufficiente a ottenere una pastella semi densa da coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
3. Sciacquare velocemente il lime, grattugiare la buccia e spremere il succo, sbucciare l’avocado, dividerlo in piccoli pezzi e metterlo in un bicchiere alto da frullatore, aggiungere il succo di lime, la buccia grattugiata, un pizzico di sale e 1 cucchiaio abbondante di olio, frullare fino a ottenere una densa e verde crema.
4. Scolare molto bene i cipollotti dall’acqua di ammollo e unirli alla pastella riposata mescolando con cura, aggiungere anche le patate pulite e affettate sottilmente, scaldare dell’olio di oliva e mettere a cucchiaiate l’impasto formando delle frittelline piatte da dorare da entrambi i lati.
5. Scolarle, asciugarle bene dall’olio mettendole su un vassoio con carta assorbente e servirle con la crema di avocado al lime.