Ricco club sandwich tutto vegetale

Nella bella stagione di produzione delle dolci cipolle rosse di Tropea possiamo degustarle nella loro piacevolezza integrale anche in un ricco sandwich ugualmente ricco di proteine malgrado la mancanza dell’usuale carne o del pesce sfruttando come elemento proteico principale i polivalenti ceci.

È poi la fresca salsa di yogurt a completare ancora di più l’aspetto strettamente nutrizionale, mentre oltre alle cipolle rosse sono le carote, la lattuga e gli spinaci le gradevoli verdure che contribuiscono anche con i loro colori al risultato finale.

Per una proposta pratica in estate, da portare con se e gustare in ogni ambiente di relax esterno in cui ci si trova o usare come idea diversa per pranzo o cena tenendo conto che le combinazioni possono anche cambiare e dall’idea iniziale inventarsi una propria creativa interpretazione!

Ingredienti per 6 sandwich o porzioni:

• 1 cipolla rossa media,
• 3-4 cucchiai di aceto,
• 1 cucchiaino di senape,
• 150 g di farina di ceci,
• 320 ml di acqua,
• 2 rametti di rosmarino fresco,
• 8 foglie di salvia fresca,
• 250 g circa di yogurt vegetale denso,
• 10 olive nere morbide,
• 6 cetriolini sottaceto,
• 1 limone,
• 2 carote medie,
• 50 g di spinacini,
• 6 grandi foglie di lattuga,
• 12 fette di pane in cassetta integrale (circa 300 g),
• origano secco,
• olio extra vergine d’oliva delicato,
• sale

Preparazione

1. Per prima cosa sbucciare la cipolla rossa, affettarla il più sottilmente possibile mettendola in una ciotola con acqua fredda allungata con l’aceto per almeno 3-4 ore, una volta passato questo tempo scolarla molto bene e condirla con poco sale, un filo d’olio e la senape.
2. In una ciotola stemperare la farina di ceci con l’acqua e un pizzico di sale, sbucciare l’aglio e tritarlo finemente con il rosmarino sfogliato e le foglie di salvia, mescolare subito il trito con un cucchiaio abbondante di olio e aggiungerlo alla pastella, coprirla e lasciarla riposare 30 minuti.
3. Snocciolare e tritare le olive nere e separatamente i cetriolini sottaceto, in una ciotola mescolare lo yogurt con un pizzico di sale, 1-2 cucchiai di olio, una generosa spruzzata di origano secco, la metà del succo di limone, le olive e i cetriolini tritati.
4. Sbucciare le carote e con lo stesso pelapatate ricavare una serie di strisce, disporle in un piatto e condirle con un cucchiaio di olio, poco sale e il restante succo di limone, pulire gli spinacini e le foglie di lattuga spezzettandole in 3-4 parti.
5. Scaldare una padella da 20-22 cm circa con un filo d’olio e versando un mestolino circa di pastella formare selle sottili frittatine cuocendole da ambo i lati per 3-4 minuti circa, se ne ottengono circa 6, dividere ognuna in 4 spicchietti.
6. Formare i sandwich iniziando da una leggera spalmata di salsa allo yogurt stesa sulla metà delle fette di pane, quindi alternare foglie di spinacini e lattuga, carote marinate, cipolle alla senape, frittatine alle erbe e altra salsa allo yogurt formando almeno 3 strati complessivi, completare con le altre fette di pane, fermare se necessario con un lungo stuzzicadenti o avvolgere i sandwich in fogli di carta da forno.