Gozleme alle erbe aromatiche e formaggio

Ci è piaciuto molto dare una nostra versione di questo gustoso piatto tipico della tradizione turca che ha alla base un impasto di farina sapientemente miscelata a semplice acqua, sale e buono e profumato olio extravergine di oliva l’ingrediente che insieme alla qualità della farina usata fa la grande differenza in termini di bontà finale!

Ai già ottimi profumi dell’olio si sono aggiunti i profumi armonici e stimolanti di un mix di erbe aromatiche fresche fra cui maggiorana, timo, rosmarino, erba cipollina per una base estremamente utile anche per realizzare tante ricette di più nostra tradizione come torte salate, focacce ripiene e panzerotti.

Nel ripieno si possono scegliere verdure a foglia verde di propria preferenza e ancora meglio se raccolte appositamente nei campi come la benefica ortica, erbe poi profumate dallo zenzero e accompagnate anche per completare il profilo proteico dal formaggio.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche miste (maggiorana, timo, rosmarino, erba cipollina),
• 200 g di farina 0,
• 800 g circa di verdure a foglia verde miste tra spinaci, tarassaco, cicoria, ortica,
• 2 cipollotti,
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 200 g di provola fresca,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura, sfogliare e riunire insieme le erbe aromatiche, tritarle finemente insieme e mescolarle subito con 40 ml circa di olio extra vergine d’oliva, mettere la farina mescolata con un poco di sale a fontana, aggiungere l’olio alle erbe e 100 ml di acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido da lasciare riposare 1-2 ore in frigorifero.
2. Mondare e lavare tutte le verdure a foglia verde, lessarle in un poco di acqua bollente per 5-10 minuti, scolarle, intiepidirle, strizzarle e tagliuzzarle finemente, tagliare in fettine sottili la provola
3. Pulire i cipollotti e affettarli, rosolarli in padella per 5 minuti con 2 cucchiai di olio, aggiungere le verdure lessate insieme allo zenzero grattugiato e lasciarle insaporire per 5-10 minuti facendole asciugare il più possibile.
4. Dividere in 4 parti l’impasto e stenderlo in sfoglie rettangolari molto sottili, mettere la farcia fredda di verdure sulla metà di ogni sfoglia e stendervi sopra il formaggio, coprire con la sfoglia rimasta libera ripiegando e sigillando i bordi molto bene.
5. Scaldare una padella dal fondo spesso, adagiarvi 1-2 gozleme alla volta, chiudere con il coperchio e cuocere 5 minuti da ogni lato, ripetere con gli altri gozleme, metterli nei piatti tagliati a metà e servirli subito.