Crostata di mandorle al limone e fragole

Per il fine settimana ritorniamo su un dolce e l’uso polivalente delle fragole interscambiabili con altri frutti rossi di stagione, qui le fragole viaggiano insieme a un frutto ancora più prezioso per le sue infinite applicazioni in cucina, il giallo limone di cui si può usare letteralmente tutto comprese le profumate foglie!!

Un dolce che richiede un po’ di tempo senza essere in realtà troppo impegnativo, la base è una gradevole frolla alle mandorle utile anche per semplici biscottini, mentre la farcitura è a doppia faccia, con le fragole e con il limone in un’accoppiata molto classica nei dessert rinfrescanti.

Creme di grande facilità che possono anche essere degustate da sole e accompagnare altri frutti di stagione in semplici combinazioni come macedonie o carpacci, lasciatevi guidare dalla vostra ispirazione, ma la crostata nel suo complesso equilibrata e delicata vale proprio la pena provarla!!!

Ingredienti per 8 persone

Per la frolla alle mandorle:

• 150 g di farina tipo 2,
• 60 g di zucchero di canna,
• 5 g di lievito in polvere,
• 60 g di mandorle tostate,
• 50 ml di olio extra vergine di oliva delicato.

Per la crema di fragole:

• 150 grammi circa di fragole,
• 60 g di zucchero di canna chiaro,
• 15 g di maizena.

Per la crema al limone e per decorare:

• 15 g di maizena,
• la punta di un cucchiaino di curcuma in polvere,
• 90 ml di succo di limone,
• 60 ml di acqua,
• 60 g di zucchero di canna chiaro,
• 1 cucchiaino raso di buccia di limone grattugiata,
• 120 g di panna vegetale da montare,
• 25 g di cioccolato fondente

Preparazione

1. Mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e le mandorle tritate finemente, unire l'olio e un poco di acqua, impastare con cura tutti gli ingredienti versando altra acqua se necessario, formare una palla, coprirla e lasciarla riposare per 30 minuti.
2. Lavare le fragole eliminando il picciolo verde, tagliarle a spicchi, versare in una piccola pentola 150 ml di acqua con lo zucchero, portare a ebollizione e aggiungere 50 grammi di fragole a spicchi lasciandole cuocere per 1 minuto, scolarle e nello sciroppo rosso rimasto aggiungere la maizena sciolta in poca acqua, lasciare addensare brevemente e raffreddare
3. Stemperare in una piccola casseruola la maizena e la curcuma con un poco di acqua fino a formare una cremina di base senza grumi, versare il resto dell’acqua e il succo di limone insieme allo zucchero, portare a ebollizione mescolando di continuo, spegnere, completare con la buccia di limone e lasciare raffreddare la crema.
4. Stendere l'impasto alle mandorle, adagiarlo in una tortiera per crostate da 24 cm circa lasciando un bordo alto 1,5 cm circa, bucare il fondo e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti circa, far raffreddare bene e trasferire in un vassoio.
5. Montare la panna, frullare la crema allo sciroppo di fragole in modo da renderla soffice e mescolarla con la metà della panna, fare la stessa cosa con la crema al limone.
6. Disporre sulla base di frolla uno strato di crema rosata alle fragole e sopra uno strato di crema al limone, in alternativa farcire metà crostata con una crema e metà con l’altra oppure spremere a fiocchi le due creme giocando sui due colori, decorare con le fragole fresche in spicchi e quelle cotte colando a filo il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.