Spanakopita a spirale con verdure e feta

Se inizialmente questo piatto nato in inverno prevedeva la verza la poliedricità della ricetta e della pasta di base, l’ottima fillo, consente un uso in ogni stagione dell’anno cambiando le verdure disponibili al momento e quelle più gradite ad ognuno.

La Feta è l’ingrediente che da l’anima sapida al ripieno e anche qui l’ampio ventaglio di formaggi sapidi che abbiamo a disposizione ci consente un largo margine di scelta e il suggerimento è quello di puntare di sicuro sui tanti e ottimi formaggi presenti in ogni territorio Italiano!

La spanakopita è anche estremamente pratica e si può portare con se per uscite, scampagnate, gite varie o semplicemente come pranzo al lavoro, anche se indubbiamente la sua grande bontà è nel consumarla appena fatta quando la sfoglia è fantasticamente croccante e friabile in bocca!!!

Ingredienti per 8 fette/porzioni:

• 600 g di verza, scarola, bietole, erbette o altra verdura di stagione a foglia,
• 400 g di spinaci freschi,
• 12 foglie di salvia fresca,
• 200 g di feta,
• 3 uova,
• 8 fogli di pasta fillo da 37x25 cm circa per un peso di circa 150 g,
• 1 cucchiaino di semi di papavero,
• pepe,
• olio extra vergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con cura la verza dopo averla sfogliata e affettarla, lavare e affettare anche gli spinaci, in una grande padella scaldare 3-4 cucchiai di olio profumandolo bene con le foglie di salvia.
2. Aggiungere prima la verza, salarla, peparla e brasarla per 5-10 minuti circa, unire gli spinaci e continuare la cottura per altri 5 minuti lasciando però il fondo di cottura molto asciutto, se necessario togliere le sole verdure e lasciare asciugare il fondo sul fornello, una volta ristretto unirlo nuovamente alle verdure brasate.
3. Frullare grossolanamente o tritare la feta, raffreddare le due verdure e in una ciotola mescolarle con il formaggio e 2 uova fino a ottenere una farcia uniforme.
4. Rivestire una tortiera tonda da 24 cm con un foglio di carta da forno e preriscaldare il forno a 190 gradi, prendere un primo foglio di pasta fillo e distribuire sul lato corto un cordone di ripieno di verdure arrotolando il foglio a salsicciotto.
5. Richiudere a spirale su se stesso questo primo salsicciotto e metterlo al centro della tortiera, con tutti gli altri fogli di pasta fillo formare altri salsicciotti e disporli intorno a questo primo nucleo centrale costruendo man mano una grande spirale che ricopra la tortiera.
6. Sbattere il terzo uovo e spennellare molto bene la spirale pronta, cospargere sopra i semi di papavero e cuocere nel forno caldo per 20-25 minuti circa, lasciare assestare altri 5-10 minuti e tagliare in 8 fette.