Bavette con pesto amabile di tarassaco e carote croccanti

Sfruttare le erbe di campo che abbondano in primavera è sempre un’ottima occasione per gustare cibo buono e sano a prezzo praticamente nullo se le raccogliamo da noi e nel caso del popolare tarassaco l’ulteriore vantaggio è quello di regalare all’organismo un ricco apporto di notevoli elementi benefici per la salute.

In questo caso prepariamo un ottimo pesto mitigato dagli spinaci, una combinazione esclusiva dall’alta resa aromatica che consente di realizzare un condimento dal gusto amabile che è facilmente conservabile tramite congelazione anche fino a 4-5 mesi messo in piccoli barattoli.

Ma non solo tarassaco, presente nella sua miglior forma solo in alcun i mesi, condimento e ricetta nel suo insieme possono essere preparati con molte altre erbe di campo a iniziare dall’ottima ortica che ha una presenza stagionale molto più ampia e con gli spinaci ha un feeling particolare!!

Un piatto tutto da provare presente anche nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Buono, economico e di stagione”!

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g circa di foglie di spinaci,
• 1 piccolo spicchio d’aglio,
• 40 g di mandorle sgusciate,
• 60 g di parmigiano reggiano,
• 100 g circa di foglie giovani di tarassaco,
• 2 carote medie,
• 8 pomodori secchi sottolio,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 360 g di bavette,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con cura e scottare per meno di 5 minuti le foglie di spinaci in poca acqua, scolarle, intiepidirle e strizzarle con le mani tritandole poi grossolanamente, mettere in un frullatore lo spicchio d’aglio sbucciato affettato, le mandorle e il formaggio in piccoli pezzi, iniziare a frullare a impulsi formando una base grossolana.
2. Lavorando sempre a brevi impulsi iniziare a unire un poco di foglioline tenere di tarassaco ben lavate e un poco di spinaci tritati, unire anche un poco di sale e solo in ultimo versare 3-4 cucchiai di olio formando un pesto verde lievemente asciutto.
3. Sbucciare le carote e tagliarle in sottili striscioline mettendole in una piccola padella, tagliare in striscioline sottili anche i pomodori secchi sottolio mettendo nella padella anche il loro olio presente.
4. Aggiungere un pizzico di sale, poche gocce di olio e la buccia di limone grattugiata e a fuoco medio saltare le carote per 2-3 minuti lasciandole croccanti e sode.
5. Lessare le bavette al dente e scolarle conservando una parte della loro acqua, condirle con il pesto di tarassaco rendendo morbido il condimento con un poco dell’acqua di cottura, distribuire nei piatti e nel mezzo mettere le carote croccanti ai pomodorini e limone.