Torta salata con tarassaco, finocchi e scamorza affumicata

Una perfetta sinergia quella tra i dolci finocchi e l'amarognolo ma molto benefico tarassaco di campo sostituibile sicuramente da tutte le erbe di campo che potete trovare nei dintorni e che attendono solo di essere gratuitamente raccolte, ma la resa migliore rimane con l’ottimo e generoso tarassaco!

Da notare che questa economica e gustosa farcia una volta mescolata a semplice ricotta o anche tofu morbido e profumata con spezie e erbe aromatiche a scelta diventa ottima anche come ripieno di paste fresche, conservandosi in questa veste 2-3 giorni in frigorifero con l’opzione di poterla facilmente congelare per 2 mesi.

Se non trovate la pasta fillo usate della pasta sfoglia/brisée o più semplicemente impastate della farina di frumento con alcuni cucchiai di olio, poco sale e l’acqua sufficiente a legare il tutto per poi stenderla molto sottilmente in sfoglie, la ricetta è presente nel bel libro dello Chef Giuseppe Capano “Buono, economico e di stagione”!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 finocchi medio grandi,
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato,
• 150 g circa di tarassaco,
• 5 fogli rettangolari di pasta fillo da 37x25 cm circa 100 g di peso,
• 4 uova,
• 100 ml di latte intero,
• 180 g di scamorza affumicata,
• 2 cucchiai di semi di sesamo,
• 1 cucchiaino di origano secco,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire i finocchi conservando tutto il possibile, lavarli e affettarli disponendoli direttamente in una padella con il rosmarino tritato, 2-3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
2. Coprirli e lasciarli brasare a calore medio per 15 minuti circa mescolandoli ogni tanto, pulire e lavare con molta cura il tarassaco spezzettandolo con le mani, aggiungerlo ai finocchi e continuare la cottura per altri 5-10 minuti circa.
3. Rivestire una tortiera a bordi bassi da 26 cm circa con un foglio tondo di carta da forno, stendervi un foglio alla volta di pasta fillo spennellando con una emulsione composta da 3-4 cucchiai di acqua sbattuti a lungo in un vasetto con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
4. Sovrapporre così i 5 fogli incrociandoli ogni volta in modo da formare una base resistente lasciando che i bordi dei fogli momentaneamente fuoriescono dalla tortiera.
5. Frullare il composto tarassaco tiepido, aggiungere le uova sbattute con il latte, poco sale e l’origano, unire la scamorza affumicata grattugiata e versare il tutto nella tortiera pronta, rivoltare i bordi della pasta fillo attorcigliandoli su se stessi, cospargere la superficie con i semi di sesamo e cuocere nel forno a 170 gradi per 25 minuti circa.