Brownie burger dessert

Questa ricetta creata dallo Chef Giuseppe Capano per una copertina di Cucina Naturale di alcuni anni fa è stato un gioco divertente per presentare una versione dolce e un po’ provocatoria di un piatto salato tra i più diffusi oggi e non solo tra i giovani.

Un dolce finale davvero buonissimo da degustare in maniera calibrata e in cui potete fare alcuni varianti personali, ad esempio anche se risultano più delicati e friabili realizzare una versione dei biscottoni senza la presenza di glutine usando 15 g di farina di riso mescolata bene con 10 g di maizena.
Allo stesso tempo potete adattare le versioni in base ai frutti di stagione cambiando in parallelo la confettura, in primavera fragole a fettine al posto delle arance, in estate albicocche o pesche, in autunno cachi, pere morbide o kiwi e così via fino a toccare anche qualche frutto esotico come il mango.

Ingredienti per 2 Brownie burger o persone:

• 50 g di cioccolato fondente,
• 25 ml di olio di oliva dal fruttato leggero o di girasole,
• 1 uovo,
• 30 g di zucchero di canna,
• 25 g di farina 0,
• 1 cucchiaio circa di cacao amaro,
• ½ cucchiaino scarso di lievito in polvere per dolci,
• 2 arance,
• 125 g di ricotta fresca,
• 2 cucchiai circa di confettura di fragole,
• zucchero a velo,
• cannella in polvere

Preparazione

1. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e mescolarlo a lungo con l’olio e un pizzico di cannella, in una ciotola montare brevemente l’uovo con lo zucchero di canna versando successivamente il cioccolato sciolto.
2. Unire la farina, il lievito per dolci e il cacao setacciati finemente insieme, ottenuto un composto mediamente cremoso formare con un cucchiaio su una placa rivestita da carta da forno 4 biscottoni tondi da 8-9 cm di diametro cospargendoli con un poco di zucchero a velo.
3. Cuocerli nel forno caldo a 160 gradi per 15 minuti circa, nel frattempo lavare l’arancia più piccola, grattugiare un cucchiaino raso della buccia e spremere il succo, mettere la ricotta in una ciotola e mescolarla con la buccia di arancia e il succo sufficiente a ottenere una crema profumata.
4. Togliere i biscottoni dal forno e lasciarli raffreddare completamente, sbucciare a vivo la seconda arancia e tagliare delle sottili fette tonde lasciandole ben sgocciolare in un colino.
5. Mettere la metà dei biscottoni in singoli piatti o in un unico vassoio, per stabilizzarli e non farli muovere troppo tagliare eventualmente una piccola fettina dalla parte centrale più concava in modo da creare una base più piatta.
6. Con una sacca da pasticceria spremere un bello strato di crema di ricotta sulla base di biscotti, stendere le fettine di arancia e completare con un poco di confettura di fragole (mescolarla con poca acqua se si vuole più fluida), mettere sopra un altro biscotto in modo da simulare un panino e servire.