Spianata di mozzarella capricciosa

In questa ricetta dai tanti colori e ingredienti abbiamo un utilizzo del tutto singolare della mozzarella, un formaggio che di solito compare come copertura di prelibatezze Italiane come la pizza qui diventa la base che accoglie invece verdure, frutti e insaporitori vari.

A impreziosire troviamo veri campioni di salute come le noci e i loro fondamentali omega 3 e i lupini una risorsa proteica vegetale estremamente valida, lupini che non si fermano certo all’apporto proteico e introducono sostanze preventive e protettive di alto valore.

Troviamo anche le gustose puntarelle condite in maniera ottimale dalle arance, un agrume stagionale che in altri mesi si può tranquillamente sostituire dal fratello limone che già serve a proteggerle dall’ossidazione!!

Ingredienti per 8 fette/porzioni:

• 200 g di puntarelle,
• 1 limone,
• 2 fette di pane integrale (circa 120 g),
• 1 cucchiaio di semi di sesamo nero,
• 4 bocconcini da 125 g di mozzarella fior di latte,
• 1 arancia,
• 100 g di lupini in salamoia,
• 80 g di ravanelli,
• 80 g di olive nere,
• 8 noci,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• olio al peperoncino,
• pepe,
• olio extra vergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare e lavare le puntarelle, tagliarle a julienne e metterli man mano in una ciotola colma di acqua ghiacciata acidulata con poco succo di limone lasciandole riposare per almeno un'ora.
2. Tagliare in piccoli cubetti il pane integrale, condirli con 2 cucchiai circa di olio al peperoncino, stenderlo in una piccola teglia e tostarlo nel forno caldo a 180 gradi per 5-10 minuti circa, nello stesso forno tostare per 5 minuti i semi di sesamo nero.
3. Tagliare a cubetti i bocconcini di mozzarella e frullarli uno alla volta il poco tempo necessario a ottenere una crema grezza facilmente spalmabile.
4. Stenderla subito in forma di rettangolo con uno spessore di 3-4mm in 4 piatti bassi di ardesia o altro materiale simile, in alternativa utilizzare un unico tagliere grande o vassoio per poi suddividere successivamente le porzioni.
5. Lavare l’arancia, grattugiare parte della buccia e spremere il succo, scolare le puntarelle dall’acqua fredda e condirle con 1-2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, la buccia e il succo dell’arancia.
6. Iniziare a mettere sulla sua superficie della crema di mozzarella i lupini sgusciati, i ravanelli lavati e tagliati a rondelle, le olive nere e le noci sgusciate spezzettate, completare con le puntarelle all’arancia e i crostini piccanti di pane tostato, versare un filo d’olio e prima di servire cospargere con il prezzemolo tritato e i semi di sesamo tostati.