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Conserva di nocciole tostate in crema

Conserva di nocciole tostate in crema

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 65 compresa sanificazione e pastorizzazione finale

Con l’augurio che quella di quest’anno sia stata una buona raccolta delle ottime e gustose nocciole madri di tantissime bontà in cucina vi proponiamo oggi una nostra conserva golosa con questo intimo e naturale frutto dei boschi che richiama alla mente un infinità di tradizioni.

Preparate questa gustosa crema preferibilmente con le nostrane nocciole nelle tante varietà diverse e una volta pronta fatela riposare per 2 settimane circa prima di consumarla conservandola poi in frigorifero una volta aperta.

Gustatela a colazione come preferite, in alternativa usatela in purezza o mescolata con cioccolato fondente per realizzare dessert partendo da basi pronte come della buona ricotta fresca e della panna anche vegetale montata, senza dimenticare che può farcire felicemente crostate, cornetti e muffin!!!

Ingredienti per 2 vasetti da 220 ml circa:

  • 240 g di nocciole sgusciate (ricavate da circa 450 g di nocciole intere),
  • 200 ml di acqua,
  • 200 g di zucchero di canna chiaro,
  • vaniglia nera in polvere

Preparazione

  1. Schiacciare ed estrarre le nocciole se non già sgusciate, disporle in una teglia e tostarle nel forno caldo a 150 gradi per 10 minuti circa, in alternativa in padella a calore basso.
  2. Una volta tiepide strofinarle tra le dita per eliminare quanta più pellicina marrone possibile, quindi metterle in una grande ciotola, coprirle con abbondante acqua e lasciarle in ammollo per almeno 18 ore.
  3. Lavare i vasetti, immergerli in una pentola con acqua fredda, portarla e ebollizione e sanificarli per 20 minuti insieme al tappo, quindi travasarli capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
  4. Scolare le nocciole dall’acqua di ammollo e strofinarle nuovamente per eliminare la pellicina che facilmente si stacca grazie all’idratazione, sciacquarle e frullarle molto finemente con lo zucchero di canna e l’acqua fino a formare una crema liscia e omogenea.
  5. Se gradito profumare il composto con un poco di vaniglia nera in polvere, metterlo in una casseruola e a calore basso cuocerlo per circa 15 minuti mescolando spesso.
  6. Distribuire la crema di nocciole nei vasetti, chiuderli molto bene, metterli in una pentola coperti di acqua fredda, portarla a ebollizione e da questo momento calcolare 20 minuti di pastorizzazione a calore medio e pentola coperta, raffreddare nella stessa acqua di sterilizzazione, asciugare, etichettare e conservare in un luogo fresco per circa 3-4 mesi.



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