Uva bicolore in insalata con verdure e condimento fruttato

Come sosteniamo da sempre quella che consideriamo solo come frutta e quindi destinata a colazione, merenda o spuntini è di fatto un importante ingredienti dei nostri piatti alla pari di tutto il resto del mondo vegetale e con tutti i pregi e benefici relativi.

L’uva ne è un esempio lampante e vederla comparire nei piatti salati non è per nulla stravagante quando nella sua stagione di elezione troviamo tante varietà diverse, ottimo l’abbinamento ad esempio con i funghi di bosco, intrigante quello con i peperoni, aperitivo quello con rucola e frutta secca in guscio, stuzzicante insieme ai formaggi in generale.

Non a caso nella ricetta di insalata che vi proponiamo sono presenti diversi degli ingredienti citati con in più le arancioni carote, i ricchi in sostanze di salute semi di canapa (o in alternativa l'ottimo Gomasio) e una gustosa emulsione condente tutta speciale!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 carote medie,
• 150 g circa di rucola,
• 10 noci intere,
• 120 g di parmigiano in un pezzo unico,
• 300 g di uva bianca,
• 200 g di uva nera,
• ½ cucchiaino circa di origano,
• ½ limone,
• 1 spicchio d’aglio piccolo,
• 2 cucchiai di semi di canapa o in alternativa gomasio,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire le carote e tagliarle in julienne o sottili striscioline, lavare la rucola, asciugarla con l’aiuto di una centrifuga e spezzettarla finemente con le mani.
2. Sgusciare le noci e tritarle non troppo finemente, con un pelapatate o uno strumento simile ridurre in sottili scaglie il formaggio.
3. Lavare le due varietà d’uva, dividere a metà i chicchi e eliminare i semi centrali, raccogliere una ventina di mezzi anici dall’uva bianca e frullarli finemente filtrando poi il succo in un piccolo vasetto di vetro.
4. Aggiungere un pizzico di sale, l'origano, il succo del limone e 4 cucchiai di olio, chiudere il vasetto bene e agitarlo per 30-40 secondi creando un emulsione uniforme.
5. Stendere la rucola nei piatti o coppette con sopra le carote, aggiungere le noci tritate, le scaglie di parmigiano e i mezzi acini di uva bianca e nera, agitare di nuovo l’emulsione condente e unirla equamente all’insalata, completare con i semi di canapa o il gomasio e servire subito.