Ceci e farro con con verdure croccanti e salsa di avocado

Ci sono indicazioni nutrizionali sagge praticamente da sempre, forse il vizio di voler scoprire sempre cose nuove e innovative ci fa spesso dimenticare la saggezza allimentare acquisita, ad esempio il suggerimento di accoppiare cereali in chicchi e legumi per completare a vicenda due alimenti già di per se eccellenti rimane una di queste in assoluto.

Per altro è la madre di squisite combinazioni molto diffuse nella cucina popolare e regionale Italiana declinata in tanti primi piatti e alcuni secondi o piatti unici quasi perfetti, ma la possiamo riportare con altrettanto facilità anche in molte insalate miste.

Così ne abbiamo voluto tracciare una combinando insieme farro e ceci, ricorrendo a una triade di verdure stagionali tutte ultra benefiche che passano dalle carote, alla rucola, all’insalata a foglie verdi che preferite, ricorrendo ai forti profumi di rosmarino e zenzero e completando il quadro proteico con un minimo di formaggio!!

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di farro perlato,
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 200 g di ceci lessati,
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• 1 avocado,
• 1 lime,
• 1 piccolo spicchio di aglio fresco,
• 1 cespo di insalata verde di stagione a scelta,
• 100 g di rucola,
• 1 carota media,
• 60 g di parmigiano, pecorino o altro formaggio stagionato,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere il farro in una pentola con 300 ml di acqua fredda, portarlo a ebollizione e cuocerlo a calore basso per 30 minuti circa fino a fargli assorbire tutto il liquido di cottura, quindi condirlo con poco sale, sgranarlo in un vassoio e profumarlo con lo zenzero grattugiato mescolato a 1 cucchiaio abbondante di olio.
2. Sfogliare e tritare finemente il rosmarino, mescolarlo subito con un altro cucchiaio abbondante di olio, condire i ceci, metterli in una piccola padella e lasciarli insaporire a calore medio basso per 5 minuti abbondanti.
3. Sbucciare l’avocado e frullarlo finemente con poco sale e olio, l’aglio sbucciato e tritato, il succo spremuto del lime e l’acqua necessaria a ottenere una salsina fluida.
4. Pulire e lavare tutte le verdure, affettare molto finemente l’insalata scelta, spezzettare la rucola, ridurre in sottili striscioline la carota.
5. Mettere nei singoli piatti o scodelle il farro nel mezzo e intorno le verdure tagliate secondo fantasia, unire anche i ceci al rosmarino e condire con la salsina di avocado completando con il formaggio ridotto in scagliette.