Focaccia morbida a rosoni con cipollotti allo zenzero e pomodoro

Soffice, profumata e colorata, questa focaccia è una proposta ideale sia come antipasto che per una merenda salata.

Ingredienti per 6/8 persone:

• 400 g di farina 0,
• 200 g di farina integrale,
• 8 g di lievito di birra fresco,
• 1 cucchiaio abbondante di zenzero fresco grattugiato,
• 1 peperoncino
• 12 cipollotti (in sostituzione 3-4 cipolle bianche),
• 300 g circa di polpa di pomodori a pezzi,
• curcuma in polvere
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Preparazione:

1. Mescolare le due farine, disporle a fontana su una spianatoia e unire nel mezzo il lievito sciolto in un bicchiere scarso d'acqua tiepida, aggiungere un pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio d'oliva.
2. Impastare raccogliendo gradualmente la farina dall'interno, versare quando serve altra acqua (in totale poco meno di 400 ml), formare un impasto morbido e compatto, disporlo in una grande ciotola, fare un taglio a croce, coprire con della pellicola trasparente e lasciare lievitare al caldo per almeno 4-5 ore.
3. Nel frattempo preparare lo zenzero, mondare i cipollotti conservando gran parte delle sommità verdi e affettarli disponendoli in una padella insieme allo zenzero, il peperoncino tritato o lasciato intero a scelta e 2 cucchiai abbondanti di olio, rosolarli per 10 minuti circa a calore medio salandoli leggermente e unendo verso fine cottura se piace un poco di curcuma in polvere.
4. Trasferirli in una ciotola e scaldare il fondo di cottura rinforzato con altri 2 cucchiai di olio, aggiungere la polpa di pomodoro, salare e cuocere per 10 minuti scarsi.
5. Dividere l’impasto lievitato e metà e stenderlo a 2-3 mm di spessore, farcire una metà con i cipollotti e l’altra con la salsa di pomodoro fredda, arrotolare le due sfoglie formando dei cilindri, con un coltello tagliarli in fette larghe 3-4 cm formando delle girelle da mettere alternate in una tortiera tonda rivestita da carta da forno.
6. Coprire e lasciare lievitare al caldo per altri 45-60 minuti circa, infornare nel forno caldo a 190 gradi per 25-30 minuti, intiepidire e servire accompagnando con formaggi, verdure o pesce a scelta.