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Jun 06, 2023 Last Updated 2:43 PM, Jun 4, 2023

Ingredienti per 6 persone:

  • ½ limone biologico,
  • 1 cucchiaino scarso di zenzero fresco grattugiato,
  • 60 g di burro,
  • 125 g di farina 0 o tipo 1,
  • 60 g di farina di riso,
  • 5 g di lievito per dolci,
  • 100 g di zucchero di canna,
  • la punta di 1 cucchiaino di cannella in polvere,
  • 1 cucchiaino di caffè in polvere,
  • 6 tuorli d'uovo,
  • 50 ml di rum,
  • 50 ml di latte,
  • sale

Preparazione:

  1. Lavare il limone, asciugarlo e grattugiarne la buccia, preparare lo zenzero, tagliare il burro a pezzi e ammorbidirlo bene.
  2. Setacciare le due farine e il lievito per dolci, mescolarli con 50 g di zucchero e un pizzico di sale, dividere il tutto in due parti uguali e ricavare due mucchietti da disporre a fontana su una spianatoia.
  3. Aggiungere nel primo 1 tuorlo d'uovo, la buccia di limone, lo zenzero e la metà del burro, impastare gradualmente e a lungo tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto liscio ed omogeneo (unire un poco di acqua se necessario).
  4. Nel secondo mucchietto unire 1 tuorlo d'uovo, il restante burro, la cannella e il caffè impastando ugualmente bene il tutto (unire anche qui un poco di acqua se necessario).
    Stendere i due impasti con il mattarello a 3-4 mm di spessore, ricavare delle forme a scelta, cuocerle in forno caldo a 170 gradi per 10-12 minuti e raffreddarle.
  5. A parte sbattere molto bene gli altri tuorli con lo zucchero di canna rimasto per almeno 5 minuti aiutandosi con una frusta elettrica, in modo da ricavare un composto leggero e spumoso che aumenti di circa tre volte il proprio volume iniziale.
  6. Aggiungere il rum e il latte diluendo con cura la crema, mettere il tutto a bagnomaria e cuocere a calore medio basso per 10 minuti circa mescolando di continuo, ma senza far bollire troppo l'acqua, fino a ottenere una crema morbida e soffice da servire sia tiepida che fredda insieme alle due varietà di biscotti.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
  • 40 g di uvetta,
  • 1 uovo e 1 albume,
  • 40 g di zucchero,
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva,
  • 60 g di farina bianca,
  • 40 ml di latte,
  • 2 pere,
  • 5 g di lievito per dolci

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg circa di pasta da pane o pizza,
  • 5 carciofi,
  • ½ limone,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 3 cipolle rosse,
  • ½ cucchiaino di semi di finocchio,
  • 100 g di prosciutto crudo affettato,
  • 50 g di funghi secchi,
  • 100 g di gorgonzola,
  • 100 ml di latte,
  • 200 g di salmone affumicato,
  • 500 g di ricotta,
  • 3/400 g di maionese pronta

Preparazione:

  1. Pulite i carciofi dalle foglie esterne più dure, dalle punte e dalla barbetta interna, divideteli in 4 spicchi, affettateli e disponeteli in una ciotola con acqua e il succo del limone, sbucciate e tritate l'aglio, rosolatelo velocemente con poco olio, aggiungete i carciofi e trifolateli per 10 minuti salandoli leggermente.
  2. Sbucciate le cipolle, tritatele e rosolatele per 20-25 minuti a calore basso insieme ai semi di finocchio pestati e 2-3 cucchiai d'olio, a fine cottura insaporitele con il prosciutto crudo tritato, ammollate i funghi secchi per 20 minuti in una tazza di acqua tiepida, scolateli, tritateli e scaldateli a bagnomaria con il latte e il gorgonzola, tritate finemente il salmone.
  3. Dividete la pasta da pane in 4 parti e rimpastate una porzione con un cucchiaio di carciofi, una con un cucchiaio di cipolle, una con un cucchiaio di funghi e una con un cucchiaio di salmone, ungete uno stampo a ciambella da 28 cm circa e mettete uno di fianco all'altro i 4 panetti aromatici, coprite e lasciate lievitare per un'altra ora.
  4. Cuocete nel forno caldo a 210 gradi per 40 minuti circa e raffreddate completamente, a parte mescolate i carciofi, le cipolle, i funghi e il salmone rimasti rispettivamente con 3 cucchiai circa di ricotta.
  5. Sformate su un vassoio e dividete a metà la ciambella di pane, farcite ogni quarto della base con uno strato alto ½ cm della crema corrispondente (ad esempio la parte ai carciofi con la crema ai carciofi), ricomponete la ciambella e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
  6. Mettete nel buco centrale della ciambella le creme rimaste o in alternativa servitele in 4 coppettine separate, decorate con la maionese spremuta a fiocchi formando dei motivi a fantasia e servite a fette.

Ingredienti per 4 persone:

  • 50 g di farina di grano duro,
  • 50 g di farina di riso,
  • 50 g di farina bianca,
  • 2 cucchiai di semi di sesamo,
  • ½ cucchiaino di maggiorana secca,
  • 2 zucchine medie,
  • 1 grande limone biologico,
  • 1 mazzetto di menta e basilico freschi,
  • 250 g di ceci lessati in precedenza
  • 2 cucchiai di fagioli cannellini lessati in precedenza,
  • 2-3 cucchiai di salsa di soia,
  • 2 piccoli scalogni,
  • 4 grandi pomodori maturi,
  • 30 g di olive nere piccole tipo taggiasca,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Ingredienti per 4 persone:

  • 40 g di nocciole sgusciate e tostate,
  • 150 g di farina bianca,
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
  • 40 g di burro,
  • 2 cipolle bianche medie,
  • 2 pere decana,
  • 50 g di scamorza bianca,
  • 50 ml di latte fresco,
  • 50 ml di panna,
  • 150 g di taleggio o altro formaggio morbido,
  • olio extravergine d'oliva,
  • carta da forno,
  • sale.

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