Ingredienti per 8 persone:

• 1 cucchiaino di erba cipollina tritata,
• 4 trance o filetti di salmone fresco,
• 300 g di pomodori pachino,
• 1 spicchio d’aglio,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 10 foglie di menta fresca,
• curcuma in polvere,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 1 limone,
• 1 mazzetto di origano fresco,
• 600 g di pomodori maturi,
• coriandolo da macinare,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine, asciugarle e affettarle finemente, condirle con il succo del limone mescolato a lungo con 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e gran parte delle foglioline dell'origano fresco lavate.
2. Lasciarle marinare prima al fresco per 30 minuti e successivamente trasferirle nel congelatore per altri 30 minuti.
3. Lavare con cura i pomodori, tagliarli a metà, eliminare i semi e affettarli, condirli con poco sale, 1 cucchiaio d'olio e una macinata di abbondante coriandolo.
4. Mettere nel bicchiere del frullatore le zucchine ghiacciate e i pomodori, frullare alla massima potenza fino a ottenere una fine crema, se troppo densa allungarla con poca acqua ghiacciata e regolarla di sale, versarla in 4 coppettine e completare con una macinata finale di coriandolo decorando con altre foglioline di origano fresco.

Ingredienti per 8 persone:

• 6 patate medie
• 1 cucchiaino rosmarino fresco
• 4 scalogno
• 60 gr gherigli di noce
• 2 foglie alloro
• 100 gr tofu
• 1 spicchio aglio
• 250 gr ceci lessati
• 300 ml salsa pomodoro
• 1 cucchiaino prezzemolo tritato
• 1 buccia limone grattugiata
• olio extravergine di oliva
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di farina bianca,
• 75 g di farina integrale,
• 50 g di farina di grano duro,
• 2 uova,
• 1 melanzana violetta lunga di Napoli,
• 2 piccole zucchine tonde,
• 3 pomodori ramati grandi,
• 1 peperone giallo medio,
• 1 cipolla rossa media,
• 200 g di fagioli cannellini lessati,
• 10 foglie di basilico fresco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• circa 16 pomodorini piccadilly,
• 80 g di mandorle sgusciate e pelate,
• circa 30 foglie di menta fresca a seconda della varietà,
• 1 manciata di foglie di prezzemolo,
• 10 coste di sedano verde o bianco a scelta,
• 1 limone,
• olio extravergine d'oliva Doria Monocultivar Nocellara Etnea,
• sale.

Preparazione:

1. Lavare i 2/3 dei pomodori e tagliarli a fette, condirli semplicemente con poco sale e metterli in un colino raccogliendo in un tazza l'acqua di colatura.
2. Lasciarli in questo modo per circa 1 ora, strizzarli con le mani e usare la polpa rimasta per una salsa, nell'acqua raccolta mettere a bagno le mandorle, le foglie di menta lavate e asciugate, 2-3 cucchiai di olio, coprire e lasciare in infusione per almeno 8 ore o preferibilmente una notte.
3. All'ultimo momento pulire il prezzemolo e tritarlo, metterlo in un frullatore insieme a tutti gli ingredienti marinati e frullare versando l'altro olio necessario a ottenere un denso pesto chiaro, conservarlo al fresco coperto con un leggero velo d'olio.
4. Pulire il sedano da tutte le foglie e lavarlo, tagliarlo in fine julienne o sottili striscioline aiutandosi con un pelapatate, metterlo man mano in una ciotola colma di acqua ghiacciata acidulata con poco succo di limone lasciandolo riposare per almeno un'ora.
5. Tagliare a metà o spicchi i pomodori rimasti, scolare il sedano oramai arricciato dall'acqua e con una centrifuga per insalate asciugarlo il più possibile, metterlo al centro di un vassoio o un insalatiera e salarlo appena.
   Nel mezzo mettere il pesto di menta, decorare con i pomodori tagliati e altre foglie di menta fresca, portare in tavola, condire mescolando più volte e a scelta versare un altro poco d'olio.