1 cespo di insalata gentile, lattughino, lollo o la preferita di stagione,
50 g di olive nere,
aceto di vino,
olio extravergine di oliva,
sale.
Preparazione:
Spezzettare finemente le acciughe, mescolarle con 1 cucchiaio di olio e condire i ceci lessati, lavare il limone, pelare sottilmente la buccia e tagliarla a julienne.
Lavare l’insalata, asciugarla, affettarla e metterla sul fondo di 4 ciotole, mescolare a lungo 2 cucchiai di olio, poche gocce di aceto e un pizzico di sale, versare la salsina sull’insalata.
Aggiungere le olive nere e i ceci, decorare con la julienne di limone e servire con buon pane integrale.