Mini panne cotte allo zafferano con salsa di arancia

Ci abbandoniamo in questo fine settimana con una golosità intensa se così possiamo dire, una volta ogni tanto possiamo permetterci degli extra di grande bontà che deliziano anima, corpo e mente e portano alla vita una bella carica di conforto puramente edonistico!

Malgrado l’impatto nutrizionale importante va notata una interessante armonia: nel dolce ritroviamo infatti un particolare equilibrio organolettico grazie al profumo dello zafferano ingentilito dalla panna e esaltato sia dalla vaniglia nera che dalla salsa di arance finale.

Un dolce più che classico interpretato e presentato in più porzioni mini e ricoperto dall’elegante e profumata salsa, se tuttavia volete semplificare la ricetta potete servire le mini panne cotte semplicemente con del cioccolato sciolto a bagnomaria, bianco o anche fondente.

Ingredienti per 4 persone

Per la panna cotta:

• 50 g di zucchero di canna chiaro,
• 100 ml di latte intero,
• 1 cucchiaino di agaragar in polvere,
• 300 ml di panna da montare,
• una piccola presa di pistilli di zafferano

Per la salsa di arancia:

• 1 grande arancia biologica,
• 6 g di maizena circa 1 cucchiaino,
• 15 g di zucchero di canna chiaro,
• 40 g di cioccolato bianco,
• 60 g di burrata,
• 60 ml di latte,
• vaniglia nera e cannella in polvere per decorare

Preparazione

1. Frullare lo zucchero di canna con alcuni pistilli di zafferano fino a ottenere una polvere fine, mescolare nel latte a temperatura ambiente l’agaragar sciogliendolo con cura, aggiungere la panna e lo zucchero mescolandolo fino a scioglierlo.
2. Sul fornello a calore medio basso portare a ebollizione il composto, abbassare al minimo la fiamma e cuocere per 1-2 minuti, bagnare leggermente con acqua l’interno di 8 formine tonde di stagnola, distribuire equamente la panna cotta allo zafferano, trasferire in frigorifero e lasciare riposare per almeno 3-4 ore.
3. Nel frattempo lavare molto bene l’arancia, pelare sottilmente la buccia e tagliarla in striscioline sottili lasciandole a bagno in acqua e un poco di liquore all’arancia, spremere poi l’arancia in modo da ottenere circa 100 ml di succo, se non sufficiente versare un poco di acqua, filtrare per eliminare ogni residuo versando il tutto in una piccola pentola.
4. Aggiungere la maizena e lo zucchero di canna sciogliendo bene il tutto, mettere sul fornello e a calore basso portare gradualmente a ebollizione, spegnere non appena si vedono le prime bolle, aggiungere il cioccolato bianco in piccoli pezzi e lasciarlo sciogliere.
5. Spezzettare la burrata mettendola in un bicchiere alto da frullatore, aggiungere il latte e frullare fino a ottenere una cremina da versare nella salsina di arancia.
6. Tagliare con una forbice un lato delle formine di stagnola in modo da facilitare la fuoriuscita delle mini panne cotte e disporle in un grande vassoio o in piattini singoli, versare sul fondo la salsina di arancia, decorare con la polvere di vaniglia nera, le bucce di arancia in striscioline e altri pistilli di zafferano contrastando a piacere con un pizzico di cannella in polvere.