Ingredienti per 4 persone:

• 4 carote medie,
• 2-3 coste singole di sedano,
• 2 piccole patate,
• 2 foglie di alloro fresco,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 200 g di ricotta,
• 1 cucchiaio abbondante di erba cipollina tritata,
• 125 g di pomodorini,
• 8 foglie di basilico fresco,
• coriandolo in grani,
• semi di papavero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 8 pomodori maturi non troppo grandi,
• 1 limone,
• 1 cucchiaio di capperi in salamoia,
• 1 peperone rosso,
• 2 fette di pane fresco,
• 1 mazzo di basilico,
• 40 g di olive nere snocciolate,
• 3-4 cubetti di ghiaccio,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di farina di grano duro,
• 2 cucchiai di semi di girasole,
• ½ cucchiaino di origano,
• 2 zucchine medie,
• 1 limone,
• 1 mazzetto di basilico,
• 1 mazzetto di menta,
• 300 g di ceci lessati,
• 1 cucchiaio di tahina,
• 2 piccoli spicchi d'aglio,
• 4 grandi pomodori maturi,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Impastare insieme la farina, i semi di girasole leggermente tostati e frullati, l'origano, un pizzico di sale e mezzo bicchiere scarso di acqua fino a formare una pasta morbida da equilibrare eventualmente con altra acqua.
2. Stenderla subito allo spessore di 1-2 mm, ricavare 12 soglie tonde da 10 cm circa, bucarle con una forchetta e cuocerle nel forno caldo a 180 gradi per 10-12 minuti lasciandole in seguito raffreddare.
3. A parte lavare le zucchine e tagliarle a dadini, sbucciare l'aglio, tritarlo e rosolarlo velocemente insieme a 1-2 cucchiai di olio, aggiungere le zucchine, salare, coprire e cuocere per circa 10 minuti, raffreddare e insaporire con il basilico spezzettato finemente.
4. Lavare il limone, asciugarlo, grattugiare gran parte della buccia e spremere il succo, schiacciare i ceci e frullarne circa 2 cucchiai con la tahina, la metà della buccia di limone, poco del suo succo e l'acqua sufficiente a ottenere una liscia salsina.
5. Lavare la menta, asciugarla e tritarla, mescolarla con 2 cucchiai di olio appena caldo, filtrare con cura e condire il grosso dei ceci schiacciati correggendo di sale
6. Lavare i pomodori, pelarli, eliminare i semi interni, tagliarli a dadini e condirli con la buccia di limone rimasta, un pizzico di sale e poco olio.
7. Formare al centro dei piatti una serie di strati partendo da una sfoglia, una parte di zucchine, un'altra sfoglia, i ceci, una sfoglia e i pomodori finali.
8. Decorare con semi di sesamo nero e macchiare i piatti con la salsina di ceci.

Ingredienti per 4 persone:

• 10 foglie di basilico,
• 2 bacche di ginepro,
• 1 spicchio d'aglio,
• 2 carote medie,
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 80 g di pistacchi,
• 280 g di penne di riso nero,
• olio extravergine d'oliva L'altra cultivar Roggianella Agricola Doria,
• sale

Torniamo con questa nuova proposta a ribadire il ruolo di assoluto rilievo nutrizionale dei cereali in chicchi, preferibilmente quando sono ancora integri e ricchi di maggiori elementi di salute o un po’ più raffinati ma mantenendo comunque un alto profilo organico complessivo.

Come nel caso dell’orzo perlato che in questa veste riesce a essere in cucina più versatile e adatto alla realizzazione di numerosi piatti, qui lo vediamo ricco di colori in compagnia di piselli, carote e pomodoro.

Insieme un un bel ventaglio di spezie e erbe aromatiche, il giallo zafferano, lo stuzzicanti zenzero fresco, il profumato e estivo basilico in una ricetta che è possibile preparare anche in anticipo e se fa molto caldo servire tiepido fredda contando sull’insieme armonico degli aromi!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g d'orzo perlato,
• 1 cipolla bianca media,
• 100 ml di vino bianco,
• 1,5 l circa di buon brodo pronto,
• 2 carote,
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 250 g di piselli sgranati freschi o congelati,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 1 bustina di zafferano,
• 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro densa,
• 1 cucchiaino di semi di sesamo nero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare e tritare la cipolla, tostare l'orzo in una casseruola per risotti per 2 minuti circa, trasferirlo in un piatto e al suo posto aggiungere la cipolla, rosolarla per 5 minuti abbondanti insieme a 3-4 cucchiai d'olio d'oliva.
2. Unire l’orzo tostato e lasciarlo insaporire alcuni minuti, quindi bagnarlo con il vino bianco e aspettare che evapori in gran parte.
3. Abbassare la fiamma e versando poco brodo caldo per volta cuocere il cereale per 30 minuti circa come per un normale risotto ma tenendolo alla fine asciutto e compatto.
4. Pulire le carote riducendole in rondelle, cuocerle a vapore per 10 minuti fino a renderle tenere e frullarle insieme allo zenzero fresco, allo stesso modo cuocere i piselli per 15 minuti e frullarli con il basilico e la loro poca acqua di cottura sufficiente a ottenere una salsina fluida da regolare di sale.
5. Dividere l'orzo pronto in 3 parti e aromatizzarne subito una con le carote, una con lo zafferano sciolto in poca acqua e una con la salsa di pomodoro.
6. Pressare i tre orzi colorati in stampini e capovolgerli nei piatti, irrorare con la salsina di piselli al basilico e decorare con il sesamo nero.