Ingredienti per 4 persone:

• 200 g circa di ricotta di pecora,
• 20 foglie di menta,
• 20 foglie di basilico,
• 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo,
• 40 g di pinoli,
• 12 grandi fiori di zucca maschili,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 1 cucchiaio di pangrattato,
• olio extravergine d’oliva Maremmano,
• sale

Ingredienti per 4 persone

• 2 zucchine medie,
• 1 spicchio d'aglio,
• 2 peperoni rossi medi,
• 1 manciata di foglie di menta fresca,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 100 g di mais lessato o piselli freschi sgusciati,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 200 g di ceci lessati,
• 50 g di mandorle sgusciate e tostate o in alternativa olive verdi,
• 200 ml di brodo vegetale,
• 200 g di couscous integrale precotto,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg circa di pomodori ramati,
• 100 g di melanzane,
• 150 g di zucchine,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 mazzetto di basilico,
• 200 g di riso lessato integrale,
• 40 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 scalogni,
• 225 g d'orzo perlato,
• 125 g di passata di pomodoro,
• 1,5 l circa di buon brodo pronto,
• 1 limone,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo),
• olio extra vergine d'oliva dal fruttato intenso e leggero,
• olio vergine d'oliva,
• sale

Le patate nella loro versione novella, gli asparagi e i primi pomodori sono alcuni tra gli ortaggi portati in dono dalla primavera insieme a un lungo elenco di erbe aromatiche fresche.

E proprio i tre ortaggi citati con la complicità dell’erba cipollina e del basilico sono i protagonisti di questa ricetta in puro stile Cucina Naturale dove il pomodoro diciamo che si prende più libertà rispetto ai compagni comparendo sia nel flan che nella macedonia che lo accompagna.

Consigliamo di accompagnare il flan con buon pane integrale o ancora meglio con questi croccanti “Mini biscotti salati al sesamo senza glutine”!!

Ingredienti per 4 persone:

• 7 pomodori medi maturi,
• 1 grande mazzo di basilico fresco,
• 2 spicchi d'aglio,
• 3 cucchiai di pecorino grattugiato,
• 4 uova,
• 2 patate novelle medio piccole,
• 400 g di asparagi freschi,
• ¼ di cespo di lattuga,
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata,
• 100 g di ricotta fresca,
• pepe,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare 5 pomodori, immergerli brevemente in acqua bollente, pelarli, eliminare i semi interni e tagliarli in piccoli dadini, sfogliare, lavare e spezzettare finemente il basilico, sbucciare e tritare l'aglio, sbattere le uova con il formaggio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
2. Rosolare brevemente l'aglio insieme a 2-3 cucchiai d'olio, aggiungere i pomodori, salarli e cuocerli per 5 minuti a calore vivace, intiepidirli e mescolarli con il basilico e le uova, mettere il composto in 4 formine leggermente oliate e cuocerlo nel forno caldo a 180 gradi per 25 minuti circa.
3. Nel frattempo pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadini coprendole momentaneamente con dell'acqua fredda, mondare gli asparagi dalla parte finale dura, lavarli bene e tagliarli in dadini uguali alle patate, cuocere a vapore o lessare separatamente le patate e gli asparagi calcolando circa 8-10 minuti di cottura per ogni verdura, scolarli stendendoli su un vassoio a raffreddare e conservare da parte l'acqua usata per la cottura.
4. Lavare i pomodori rimasti e tagliarli sempre a dadini, sfogliare la lattuga, lavarla bene, sgrondarla dall'acqua in eccesso e affettarla finemente, preparare l'erba cipollina.
5. Mettere in un frullatore la ricotta insieme a un pizzico di sale, 2-3 cucchiai d'olio e l'erba cipollina e versando poca acqua di cottura delle verdure frullare il tutto fino a ottenere una fluida salsina con cui mescolare e condire gli asparagi, le patate e i pomodori.
6. Lasciare consolidare a temperatura ambiente per 10 minuti, sformare i flan e servirli con la macedonia di verdure e l'insalatina.