Ingredienti per 4 persone

• 1 grande peperone giallo,
• 1 mazzetto di menta,
• 2 carote medie,
• 60 g di parmigiano,
• 1 mazzetto piccolo di basilico fresco,
• 3-400 g di uva nera o bianca,
• 2 cucchiai di semi di girasole,
• maggiorana secca,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire il peperone giallo, tagliarlo in piccoli cubetti e metterlo in una padella insieme a 1 cucchiaio abbondante di olio, un pizzico di sale e le foglie di menta intere, coprirlo e cuocerlo per 10 minuti scarsi bagnando con poche gocce di acqua se necessario.
2. Pulire le carote, tagliarle in mezze rondelle o a cubetti e cuocerle a vapore per 10-15 minuti lasciandole leggermente croccanti, una volta pronte condirle con poco olio, sale e un pizzico di maggiorana secca.
3. Dividere in sottili scaglie il parmigiano, pulire con cura il basilico, spezzettarlo finemente con le mani solo all'ultimo momento.
4. Lavare l'uva, dividere ogni acino a metà e eliminare i semi mettendo il tutto in una grande ciotola con i peperoni privati della menta e le carote fredde.
5. Unire un pizzico di sale, poco olio e il basilico spezzettato, distribuire in coppette o piatti e cospargere con le scaglie di parmigiano e i semi di girasole.

Questa gradevolissima ricetta può essere presentata sotto diverse forme o meglio in più occasioni diverse: come aperitivo, antipasto, piatto di mezzo, alleggerimento su portate più importanti e anche spuntino, merenda o colazione molto originale!

A livello di gusto si intrecciano i profumi del mediterraneo rosmarino presente nelle sfoglie con quello delle altre erbe aromatiche che insieme alle olive valorizzano al meglio i freschi pomodori insieme al coordinamento sensoriale dell’olio extravergine d’oliva.

Sul fronte salute abbiamo invece per prima cosa la presenza della preziosa curcuma, un altissima percentuale di fibre date dai fiocchi di avena e dalle farine integrali, una minimale presenza della cottura e un’alta presenza di cibi a crudo!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 rametti di rosmarino fresco,
• 50 g di fiocchi d'avena morbidi,
• 30 g di farina integrale,
• 20 g di farina di grano saraceno,
• 20 g di farina di riso integrale,
• ½ cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate,
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere,
• 4 pomodori maturi,
• 100 g di olive nere morbide,
• 1 cucchiaio di erba cipollina, menta o basilico freschi tritati,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sfogliare il rosmarino e tritarlo finemente con un coltello insieme a un poco di fiocchi di avena, frullare molto finemente i restanti e mescolarli con le altre farine, il lievito, la curcuma, una macinata di pepe, un pizzico di sale e il trito di rosmarino mettendo il tutto in una ciotola.
2. Aggiungere 2 cucchiai di olio e 75 ml circa di acqua impastando il tutto fino a ottenere una massa uniforme (se necessario compensare con altra acqua o altra farina di grano saraceno), stenderla in sfoglie rettangolari spesse 1-2 mm circa, bucarle e cuocerle nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti lasciandole poi raffreddare.
3. Nel frattempo lavare i pomodori, dividerli a metà, svuotarli dai semi e tagliarli a cubetti piccoli, snocciolare e tritare le olive grossolanamente, unirle ai pomodori e condire con solo 2 cucchiai di olio e l’erba aromatica preferita, mettere nei piatti e accompagnare con le sfoglie integrali alla curcuma.

Una ricca insalata quella che vi presentiamo oggi che si rivela funzionale a molte esigenze dell'organismo oltre a soddisfare il palato con sapori e aromi che si intrecciano piacevolmente tra loro.

Per prima cosa abbiamo un carico di vitamine e sali minerali davvero notevole e prezioso con rinforzi reciproci, ad esempio la vitamina C del limone aiuta ad assimilare meglio il ferro degli spinaci!

C’è poi un discreto quantitativo di rucola che dagli antichi romani era considerata afrodisiaca, vero o falso che sia anche se la scienza non c’è lo conferma che male fa consumarne un po’ anche per questo motivo in una gustosa e ricca insalata come questa?

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di Lattuga,
• 100 g di rucola già pulita,
• 300 g di scarola,
• 100 g di spinacino già pulito,
• 300 g di carote,
• 200 g di pecorino fresco,
• 50 g di pane vecchio,
• 100 g di olive nere snocciolate,
• 30 g di capperi sottosale,
• 250 g di pomodorini,
• 1 mazzo di basilico fresco,
• 1 limone,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con cura tutte le verdure a foglia e asciugarle con l’aiuto di una centrifuga, quindi spezzettarle, tagliare in piccole fettine il formaggio.
2. Pulire le carote e tagliarle in striscioline, lavare i pomodorini e dividerli in spicchi, lavare molto bene i capperi dal sale, frullare grossolanamente il pane, condirlo con poco olio e in una padella tostarlo a fuoco basso fino a dorarlo.
3. Lavare il basilico e asciugarlo, spezzettarlo prima con le mani e poi frullarlo con 3-4 cucchiai di olio fino a creare un condimento profumato.
4. Mettere le insalate nei piatti mescolandole prima con carote e pomodorini, aggiungere i capperi, il pane tostato, le olive nere e il condimento al basilico, in ultimo bagnare con alcune gocce del succo di limone spremuto.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande peperone giallo,
• 1 melanzana,
• 2 zucchine,
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo),
• 200 g di riso parboiled o bianco,
• 300 g di pomodorini,
• 180 g di tonno in olio d'oliva,
• 200 g di mais lessato,
• 20 foglie di basilico fresco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 3 patate a pasta bianca,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cipolla grande,
• 4 coste di sedano,
• 300 g di pomodori perini,
• 180 g di farro perlato,
• 2 foglie di alloro,
• 1 mazzo di basilico fresco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale