Ingredienti per 4 persone:
- 2 zucchine medio piccole,
- 1 peperone verde,
- 1 spicchio d’aglio,
- 2 piccoli cipollotti,
- 1 piccolo mazzetto di menta, basilico e maggiorana,
- 200 ml di brodo vegetale,
- 200 g di couscous preferibilmente integrale,
- 200 g di ceci lessati in precedenza,
- 200 g di piselli sgusciati,
- 2 grandi pomodori maturi,
- 200 g di fagioli cannellini lessati in precedenza,
- olio extravergine d’oliva,
- sale
Preparazione
- Mondare e lavare zucchine e peperone tagliando le due verdure a dadini, sbucciare e tritare l’aglio, pulire i cipollotti conservando gran parte delle sommità verdi e affettarli sottilmente.
- Sfogliare, lavare e asciugare menta, basilico e maggiorana, portare a ebollizione il brodo, spegnere la fiamma, aggiungere il couscous, coprire e lasciare riposare per 10 minuti.
- Rosolare velocemente l’aglio insieme a 1-2 cucchiai d’olio d’oliva, aggiungere le zucchine, salare e cuocere per 10 minuti aggiungendo a metà cottura i ceci.
- In un altra padella rosolare per 6-7 minuti i cipollotti insieme a 2 cucchiai d’olio, unire piselli e peperone, salare e cuocere per 15 minuti circa, pelare i pomodori, eliminare i semi interni, tagliarli a dadini e mescolarli con i fagioli cannellini, poco olio e un pizzico di sale.
- Stendere il couscous su un vassoio e con una forchetta sgranarlo e intiepidirlo, condirne 1/3 con le zucchine aromatizzate con la maggiorana, 1/3 con piselli e peperone aromatizzati con la menta spezzettata, 1/3 con i pomodori aromatizzati con il basilico spezzettato finemente.
- Regolare eventualmente di sale il cereale nelle tre versioni, pressarlo in piccoli stampi ad anello e servirne tre di diverso abbinamento per ogni commensale oliando in tavola a piacere il tutto e decorando con olive nere.
Ricetta tratta dal Libro Prevenire il cancro a tavola
