Ingredienti per 4 persone:

• 60 g di farina di riso,
• 20 g di farina di amaranto,
• 30 g di maizena,
• 2 tuorli d'uovo,
• 70 g di burro,
• 5 g di lievito per dolci,
• 50 g di zucchero a velo,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato finemente,
• 1 kiwi,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• 15 g di cioccolato fondente,
• poco latte,
• sale

Preparazione

1. Tagliare il burro in piccoli pezzi e ammorbidirlo, preparare la buccia di limone e lo zenzero, mettere in una ciotola i tuorli d'uovo con lo zucchero a velo e con l'aiuto di una frusta elettrica montare i due ingredienti per almeno 2 minuti.
2. Aggiungere la farina di riso, la farina di amaranto, la maizena e il lievito setacciati insieme, un pizzico di sale, il burro morbido, la metà del limone e lo zenzero.
3. Mescolare con una frusta, l'impasto dovrebbe rimanere morbido e cremoso, per renderlo eventualmente più morbido aggiungere poco late ma solo se necessario.
4. Con l'aiuto di una sacca da pasticceria con beccuccio liscio o un semplice cucchiaino formare su una teglia rivestita da carta da forno delle palline molto distanziate le une dalle altre (in cottura si appiattiscono e allargano).
5. Cuocerle per 10-15 minuti circa a 160 gradi e lasciarle completamente raffreddare, essendo senza glutine sono particolarmente friabili e delicate.
6. Mettere lo zucchero di canna in un piccolo pentolino con 4 cucchiai di acqua e cuocerlo a calore basso formando uno veloce sciroppo, aggiungere la buccia di limone rimasta e raffreddarlo.
7. Sbucciare il kiwi, affettarlo e frullarlo con lo sciroppo dolce, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
8. Servire i biscotti con la salsa di kiwi e il cioccolato fondente colato a fantasia.

Ingredienti per 4 persone:

• 12 fichi maturi verdi,
• 350 g di ricotta molto fresca,
• 2-3 cucchiai di miele,
• 30 g di cioccolato fondente,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• cannella in polvere

Preparazione

1. Lavare e sbucciare i fichi mettendolo in un bicchiere alto, frullarli brevemente fino a ridurli in purea.
2. Mettere la ricotta in una ciotola insieme al miele e con delle fruste elettriche iniziare a montarla per renderla cremosa e soffice.
3. Conservare da parte 4 cucchiai abbondanti della purea di fichi e unire i restanti gradualmente alla ricotta continuando a montarla.
4. In ultimo insaporire la crema con la buccia di limone e un pizzico di cannella in polvere trasferendola in 4 vasetti o coppette di vetro.
5. Mettere sul dessert la purea di fichi messa da parte, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e decorare la superficie del dessert insieme a un altro poco di buccia di limone grattugiata.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di barbabietola cotta,
• ½ stecca di vaniglia,
• 4 cucchiai di zucchero,
• 100 g di tofu,
• 350 ml di latte di soia,
• 1 cucchiaino raso di agaragar,
• per decorare cioccolato bianco senza latte vaccino

Ingredienti per 4 persone:

• 60 g di margarina o 4 cucchiai d'olio d'oliva dal fruttato leggero,
• 1 cucchiaio abbondante di buccia di limone grattugiata,
• 100 g di farina integrale,
• 50 g di farina di riso,
• 50 g di farina di mandorle,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• 50 g di zucchero di canna,
• 20 foglie di menta,
• 40 g circa di cioccolato fondente,
• succo di mela,
• sale

Preparazione

1. Amalgamare la margarina o l'olio con la buccia di limone, mescolare le tre farine e il lievito insieme e disporle a fontana su una spianatoia.
2. Aggiungere nel mezzo la buccia di limone amalgamata al condimento scelto, un pizzico di sale, lo zucchero di canna e le foglie di menta velocemente tritate dopo averle lavate e asciugate.
3. Impastare versando il succo di mela sufficiente a ottenere una consistenza uniforme e compatta, formare dei piccoli biscotti ovali e disporli in una teglia rivestita con carta da forno.
4. Cuocerli nel forno caldo a 160 gradi per 10 minuti circa e raffreddarli.
5. Farci colare sopra il cioccolato fondente sciolto lasciandolo cadere a filo e raffreddare decorando con foglie di menta e accompagnando con frutta fresca di stagione e a scelta della crema pasticcera classica o senza alimenti di origine animale.

Ingredienti per 6 persone:

• 100 ml di latte,
• 1 cucchiaio di malto d'orzo,
• ¼ di cubetto di lievito di birra,
• 100 g di farina 00,
• 60 g di burro,
• 3-4 cucchiai di marmellata di mandarini,
• 2 tuorli d'uovo,
• 150 g di farina manitoba,
• 2 pere decana,
• 2 cucchiai di zucchero di canna,
• 200 g di ricotta o 150 g di panna montata,
• 60 g di cioccolato fondente,
• 50 ml di liquore all'arancia,
• burro e farina per gli stampi