Ingredienti per 4 persone:

• 2 pere medie,
• ½ limone,
• ½ melone estivo,
• 3 cucchiai di zucchero,
• ¼ di baccello di vaniglia,
• 2 foglie di alloro fresco,
• 80 g di cioccolato fondente,
• olio extravergine d'oliva Poldo Picholine

Preparazione

1. Sbucciare le pere, dividerle a metà e eliminare i semi, tagliarle in sottili fettine e bagnarle subito con il succo del limone.
2. Pulire il melone eliminando semi e buccia, tagliarlo in fettine simili a quelle delle pere, stendere entrambi i frutti in un vassoio tenendoli però separati.
3. In un pentolino mettere 8 cucchiai di acqua, lo zucchero, il baccello di vaniglia e le foglie di alloro spezzettate, a calore basso formare uno sciroppo cuocendolo 5 minuti, intiepidirlo, filtrarlo e versarlo sulla frutta lasciandola marinare al fresco per 1 ora.
4. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e quando tiepido aromatizzarlo con 1-2 cucchiai circa di olio dal fruttato molto intenso.
5. Scolare la frutta dalla marinata e disporla alternata nei piatti, colarvi sopra il cioccolato fondente all'olio decorando a piacere.

Ingredienti per 8 persone:

• 200 g di farina semintegrale o tipo 2,
• 100 g di zucchero di canna,
• 5 g di lievito in polvere,
• 80 g di pistacchi sgusciati,
• 6 cucchiai di olio di oliva o girasole,
• 600 grammi circa di fragole,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1 cucchiaino di agaragar,
• 50 g di cioccolato fondente

Ingredienti per 8 persone:

• 350 ml di bevanda vegetale alla soia
• ½ baccello di vaniglia,
• 80 g di noce di cocco secca in polvere,
• 100 ml di olio di oliva dal fruttato leggero, in alternativa di riso o girasole,
• 200 g di cioccolato fondente,
• 100 g di farina di riso,
• 100 g di farina 0,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 80-100 g di zucchero a velo,
• 1 tazzina di caffè espresso ristretto,
• 1-2 cucchiai di polvere di caffè

Preparazione:

1. Scaldare la bevanda di soia senza bollirla con il baccello di vaniglia diviso in 2-3 pezzi, aggiungere la noce di cocco e lasciarla in ammollo fino a intiepidirla del tutto.
2. Aggiungere l’olio, eliminare la vaniglia e frullare il tutto, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e unirlo alla base di cocco.
3. Setacciare insieme le due farine e il lievito e incorporarli al composto di cioccolato, trasferire in una tortiera da 24-26 cm circa leggermente oliata e infarinata e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 25-30 minuti circa.
4. Raffreddare la torta e se si preferisce ritagliarla in tortine singole da porzione più piccole.
5. Mettere lo zucchero a velo in una ciotola e versando poche gocce alla volta di caffè espresso (potrebbe non essere necessario tutto) mescolarlo con un cucchiaio fino a ottenere una densa cremina profumata.
6. Farla a cadere a filo con motivi decorativi sul dolce al cioccolato, decorare con della polvere di caffè e servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 piccolo mazzetto di menta fresca,
• 1 limone succoso,
• 1 cucchiaio di succo di mela concentrato,
• 3 piccole mele Golden Delicius,
• 60-80 g di cioccolato fondente,
• 1-2 cucchiai di sciroppo di menta senza coloranti,
• 40 g di amaranto soffiato,
• stuzzicadenti da spiedino

Ingredienti per 4 persone:

• 120 g di nocciole intere,
• 1-2 cucchiai di miele di castagno o in alternativa sciroppo d'acero,
• 4 cucchiai di yogurt di soia,
• 4 arance,
• 30 g di cioccolato fondente,
• cannella in polvere,
• 10-15 semi di anice

Preparazione

1. Sgusciare le nocciole, tostarle brevemente a calore basso in un pentolino dal fondo spesso rigirandole con un cucchiaio (in alternativa in forno a 160 gradi per 5 minuti abbondanti), intiepidirle e strofinarle tra le mani per eliminare gran parte della pellicina.
2. Conservare le 12 nocciole più belle e tritare le restanti, metterle in una ciotola e mescolarle con il miele, aggiungere lo yogurt e un pizzico di cannella, formare una cremina da conservare al fresco.
3. Sbucciare le arance, dividerle a metà e tagliarle in mezze fettine mettendole in un colino con sotto una tazza, pestare finemente o ridurre in polvere i semi di anice e mescolarli con il succo colato dalle arance, condire le fettine di arance messe in una ciotola con questo succo profumato e lasciarle marinare brevemente.
4. Distribuire le fettine di arance nei piatti e nel mezzo mettere la crema di yogurt, ridurre il cioccolato in sottili scagliette e usarlo per decorare il dessert insieme ad altre nocciole tritate, completare con tre nocciole intere messe al centro di ogni piattino.